川味烧鸡公家常做法(正宗川味烧鸡公制作)

导语：冬日快食·川式烧鸡公

简介

冬天的到来，下班后总是想吃到些热乎乎的食物。做法越简单，味道也不赖，那么就一定受欢迎。

烧鸡公在若干年前盛行重庆，后来因为做这个有一定工序讲究，且一次只能做一桌，后来渐渐变为了一道菜。传到外地，就有了另一个特别的名字，叫，鸡公煲。不过，重庆妹子如我，更愿意称它为，烧鸡公！光听名字就充满着霸气和食欲呢~

烧鸡公可以算一道大菜，如果家里来两三个人，弄一道烧鸡公，加一个汤再炒一个小菜，绰绰有余。其实做法不复杂，但步骤我写得很详细，所以即使你是小白，也可以试一试，成功率超高！因为，调味料是买的！化繁为简后，在经过多次尝试和老爹指导，目前味道很烧鸡公了！

ps：步骤4、7、11是关键步骤，直接决定了烧鸡公的独特口味和鸡的质感，请不要漏掉。

本菜需要高压锅。

关键词：高压锅的时间把握用料

小公鸡半只芋儿一斤山药一根辣味调料（烧鸡公or麻辣鱼or火锅）一包油盐干花椒辣椒一共一把鸡精大蒜和姜片冰糖大枣几颗

冬日快食·川式烧鸡公的做法

鸡洗净并斩成块儿

山药、芋头等切成块，并加入大枣

作料撕开备用（我买的这种，有点辣辣，火锅底料啊烧鸡公作料啊都可以啦！）因为等会油烧热了是很忙碌的！

锅里倒油，烧热，撒入一把干花椒和辣椒，翻炒

在干辣椒的颜色微微开始变得深红时，加入大蒜和姜片，炒几下后倒入作料，炒啊炒

等闻到香气的时候，嗯！可以倒入鸡公了！这时候可以加点鸡精~

这时！很重要的一步来了！这是非常重要的一步，决定你做的是烧鸡公还是麻辣鸡还是其他啥啥啥的！加入三颗冰糖！！

出锅倒在高压锅内胆里

之前的铁锅里倒入芋头这些，加入冷水，烧开

倒入内胆中，注意，不用把鸡翻到上面来，就这样很好啦

又是重要的一个步骤！往内胆里倒水直到和食材齐平，但水千万千万不能到冷水！！！冷水一激，你的烧鸡公就再也好吃不起来了！！！你可以用上之前的铁锅，倒入水加适当的盐，烧开再倒入食材中。少量多次是正确。

水位到这个位置就差不多啦！

放入高压锅，扭到鸡啊，排骨啊那一档，ok~等出锅！（如果不是电高压锅，听到刺刺响后12分钟就差不多啦）

搞定！

小贴士

1、如果喜欢吃芋儿，可以多放一些，但注意水量的多少。不建议俏头放土豆，会很混汤的！可以放竹笋啊什么的。

2、高压锅停止工作后，记得闷一闷再打开，味道会更好的。

3、还有半只鸡怎么办？放冰箱or熬鸡汤。通常我选择后者~嘻

本文为“厨师小美女”原创

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