炒辣椒疙瘩的做法窍门窍门(如何炒辣疙瘩)

导语：家常炒辣椒疙瘩，好吃有诀窍，分分钟就学会，口感鲜香，美味下饭

家常炒辣椒疙瘩，好吃有诀窍，分分钟就学会，跟着步骤这样做，口感鲜香，美味营养，香辣过瘾，开胃下饭，简单又快手，也能轻易做出。

五省通衢的徐州，也是各色美食的汇聚之地，慢慢衍生出了许多的具有自己特色的地方小吃，就比如我们今天要分享的这道徐州土菜辣椒疙瘩。

辣椒疙瘩搭配徐州的另一特色小吃烙馍，两者卷在一起，有滋有味，又香又糯，可清淡可香辣，且一年四季皆可食之，简单又好吃，营养又美味，开胃更下饭。哪怕食欲不佳的孩子，也禁不住诱惑，忍不住大快朵颐起来。

简单好吃又营养美味的徐州土菜炒辣椒疙瘩的做法：

食材：青辣椒、鸡蛋、生抽、食盐、食用油

做法：

1、准备一干净小碗，磕入一个鸡蛋，用个筷子搅打成蛋液；

2、青辣椒淘洗干净，稍微控下水；

3、青椒放入菜板上，用刀背拍扁，切成辣椒碎，将切碎的青椒放入小碗中；

4、调入少量的食盐，不要放多，当然，要看成品菜搭配的翻方式，在徐州，辣椒疙瘩一般两种吃法，一种是搭配米饭，口味要偏淡一些，一种就用烙馍卷着吃，这样的话，盐可以稍微多放些；

5、加入少量的生抽，搅拌均匀；

6、加入小半碗的面粉，面粉可多可少，但是一次不要加太多，不够还可以再加；

7、将面粉和青椒碎搅拌均匀，要有一种干爽的感觉，不要湿答答的，搅拌不动，最好，搅匀后，还有干爽的面粉散落其中；

8、炒锅中加入适量的食用油，油要稍微偏多一些，辣椒疙瘩比较吸油，太少的话，炒不熟容易糊锅；

9、用中小火，电磁炉打到煎炸档，油温上来后，缓慢倒入鸡蛋液，基本上蛋液倒完，也就煎好了；

10、立马倒入拌好的青椒面粉，不要倒一堆，散落着倒；

11、接着将煎好的鸡蛋跟青椒面粉快速的混炒在一起；

12、炒制的过程中，用锅铲将辣椒疙瘩炒散，使其不形成较大的面疙瘩，防止炒不熟；

13、辣椒疙瘩炒至水汽明显较少时，转成中大火，快速翻炒至锅面偏干，就炒好了，可以出锅装盘。

特色徐州土菜炒辣椒疙瘩简单易做，美味好吃，依家人口味，可清淡爽口可香辣过瘾，每一种都是一样的开胃下饭。当然，辣椒疙瘩虽然做起来非常的简单快手，但想要做的好吃，还是需要一定的技巧和窍门的。

首先，青椒一定要切碎，千万不要大块或者辣椒丝直接拌入面粉，那样很难炒出粒粒分明的晶莹透亮的辣椒疙瘩，而是 一大块不熟的面疙瘩，当然，过犹不及，也不能太碎，先横切再竖切即可，切末用剁，影响口感。

其次，辣椒拌入的面粉要适量，不能多也不能少，不能形成一大块一大块的面疙瘩，那样炒的时候不容易炒熟，所以，拌好的辣椒最好都是小团的存在，表面的面粉稍微偏干，拌好后，还有剩余的干面粉存在。

最后，炒辣椒疙瘩要用小火，将其慢慢的炒熟，最后出锅前，用大火快速的炒干水分即可。另外，炒辣椒疙瘩之前，先煎一个鸡蛋，是为了让面粉或者面糊跟热锅有一个中间载体，既增加鲜香的口感，又不会糊锅。好了，喜欢这道美食的朋友们学会了，那就抓紧做出来，让家人尝试不一样的美味吧。

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