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糖醋丸子怎么调(糖醋丸子的教程)
导语:糖醋丸子,调馅要这样搅拌,用手挤得丸子才炸不散!
食材明细
肉馅350克
淀粉适量
番茄沙司适量
糖3汤匙
白醋2汤匙
盐2汤匙
胡椒粉2克
葱1棵
生抽3克
鸡蛋半只
姜几片
蒜5瓣
做法步骤
1、葱、姜末泡入清水,鸡蛋磕入碗中,备淀粉
2、备葱、姜、蒜末
3、肉馅中加盐、料酒、生抽、胡椒粉、半个蛋液、葱、姜水(用小漏勺捞出葱、姜)和适量的淀粉顺同一方向拌匀
4、糖、白醋、番茄沙司、盐、淀粉和适量的清水搅匀成糖醋汁
5、锅置旺火上,添油烧至六成热,将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
6、丸子全部入锅,中小火炸制
7、丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
8、待油温升至七成热时,丸子入锅复炸至色泽金黄皮脆熟透
9、捞出
10、原锅留油投入葱姜蒜末,煸出香味,倒入搅拌均匀的糖醋汁
11、待汁沸,起鱼眼泡时,烹入热油
12、将汁烘起
13、倒入复炸好的丸子
14、迅速颠翻几下,使丸子均匀的裹上糖醋芡汁,即可装盘。
小窍门
1、炸丸子前最好再用手将馅料搋匀(同和面一样),这样炸出的丸子口感松软淀粉
2、最好用玉米淀粉,没有番茄沙司也可用番茄酱
3、糖、醋、盐三味要定准,兑汁时,淀粉要适中,不宜稀
4、葱、姜不宜直接放入肉馅,否则容易将葱、姜炸糊。
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