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清明吃的食物(清明吃什么食物什么)

导语:清明将至,无论贫富,记得吃6种食物,寓意全家无病无灾好运常伴

“寒食雨传百五日,花信风来廿四春。”时间过得飞快,转眼间清明将至。清明节,又称踏青节、三月节、祭祖节等。清明通常是在每年的阳历四月五日,今年的清明也不例外。

清明是农历24节气之一,同时也是民间极为重视的以亲情为主题的传统节日之一。清明扫墓祭祖与踏青这两大传统自古传承,至今不辍。

旧时,清明有很多禁忌,比如不能吃鱼、不能买鞋、不能借钱等,此外,清明在饮食上也格外有讲究,很多清明的吃食都有为子孙后代祈福祈寿之意,故流传至今。

清明要吃哪些传统食物?无论贫富,记得吃6种食物,寓意全家无病无灾好运常伴。

一、青团

青团又叫青团子、清明果,因其碧青油绿的颜色而得名。老人们说,清明吃青团除了有纪念先人的意思,还寓意着一年都有健康和好运相伴。

推荐做法:【艾草面花卷】

1、首先,盆中放入适量的面粉,挖出来两勺艾草粉用清水谢开,用艾草水和面,边倒边搅拌,先搅成面絮再揉成团,用盘子盖住发酵至原来的两倍大。

2、发酵好的面团里面都是蜂窝眼,案板上撒上面粉,把面团取出来,反复揉搓排出里面的的空气,面团揉光滑以后压扁,擀成薄面片,在面片上均匀刷上油、先撒一层椒盐、再撒一层面粉、最后撒上葱花,然后卷起来切成大小均匀的花卷剂子。

3、蒸锅中水烧开以后,把艾草卷放进去,上气以后开始计时,蒸15分钟就熟了。

4、15分钟以后关火,再焖2分钟,艾草卷慢慢冷却以后取出来,就能食用了,清香营养、暄软又健康。

二、艾饺

常言道:“清明食艾,无难无灾”。清明时节,天气转暖,艾叶有一种浓烈的香气,有驱虫的作用。于是清明节气食艾饺就成为了人们的一种习俗。人们希望以这种形式驱邪避祸,赶走不好的东西,也希望吃了艾饺以后,可以给全家人带来好运,子孙不生灾祸,平安顺遂。

推荐做法:艾草饺子

1、新鲜的艾草,清洗一下,开水下锅穿煮30秒钟,然后捞出来放入料理机中,加入清水打成汁。

2、盆中放入面粉500克,加入食盐2克增加筋性,用艾草汁和面,边倒边搅拌,搅至没有干面粉下手揉成软,用细布盖住饧上10分钟。

3、盆中放入面粉300克,加入食盐2克起筋,这一次用清水和面,和好以后也饧上10分钟。

4、面团饧好以后把白面团揉光、搓成条;艾草面也揉光、擀成长面片,然后包裹住白面、把开口捏紧。

5、然后下成均匀的面剂子、擀成饺子皮,放入适量的馅料,一个一个全部包好,开水下锅煮,来回点上两三次水,饺子全部飘起来就能出锅食用了。

三、糯米饭

每年清明节,苗族家家户户都有制作五色糯米饭的传统,以作祭祖和当令吃食之用。五色糯米饭因呈黑、红、黄、白、紫5种颜色而得名,又称“乌饭”、青精饭或花米饭。当地人将其视为吉祥顺遂、平安如意、五谷丰登的象征。

推荐做法:【糯米饭】

1、准备一下食材,糯米200克,清洗干净以后加入清水,放在电饭煲中蒸至八成熟,准备花生米20克,葡萄干20克,瓜子梅(红青)30克,大个蜜枣4个。

2、把蒸好的糯米饭放在盆中,加入白糖10克,搅拌均匀,取两个扣碗,分别在碗中均匀的抹上少许植物油,防止做好以后粘在碗底,倒不出来。

3、把配料整齐地摆放在碗底,然后把米饭分别盛放在两个碗中,并用筷子把米饭压结实。接着上锅蒸十五分钟,十五分钟以后,另拿一个盘子扣在小碗上面。翻过来拿走小碗,一盘扣碗米饭就好了。

4、熬一点糖汁,淋在米饭上,可以使糯米味道更浓郁。锅内烧一勺水,放入白糖10克,不停的搅动化开白糖,等到水烧开以后,淋入少许水淀粉,勾成薄芡,然后把勾好的汤汁,起锅均匀地浇在米饭上面,好吃的老式糯米甜饭就做好了。

四、馓子

“织手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。”宋代苏东坡就曾这样描述过馓子。清明节吃馓子不仅因为它美味解馋,还因为馓子谐音“散子”,老一辈人认为,清明节吃馓子是希望家族开枝散叶,人旺家旺,家肥屋润,生活富裕。

推荐做法:【炸馓子】

1、拿一个面盆,放入食盐2克,植物油100克,再加入适量的清水,用筷子搅匀以后放入面粉500克,揉成柔软光滑、有筋力的面团,表面刷上一层植物油,裹上一层保鲜膜饧30分钟,让面筋松弛、方便一会整形。

2、30分钟以后把饧好的面团子放在案板上擀平,然后切成一厘米左右的长条,均匀地刷上一层植物油,防止粘在一起,再把长条摆在一起,盖上保鲜膜再饧10分钟。

3、10分钟后,把长条在案板上揉压后搓成圆条,尽量地搓匀、搓细一点,在盆底抹上植物油,把面条盘成圆盘放入盆中。再刷上一层植物油,全部做好盖上保鲜膜饧30分钟,反复的饧面非常重要,只有反复刷油、饧面才会变得柔软,才能拉出又细又均匀的馓子。

4、锅内烧油,等待油热的时间,将面条取出来,一头夹在左手的虎口处,用右手把面条往外拉成细条,不要用力过猛,免得拉断。拉好以后,把面条在另一个手指上缠9~10圈,再取一双筷子,撑在缠好的面条圈内,用双手拿住两头,往外轻拉至20厘米左右长。

5、油温升至七成热时,把拉好的面条慢慢浸入油锅,然后将一头扭到一边,稍微定型后抽出筷子。小火慢慢炸至定型,变成微黄后翻至另一面,最后颜色呈金黄色捞出,控油晾凉以后即可出锅。

五、鸡蛋

清明前,人们会将各种禽蛋如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋等煮熟并涂上各种颜色,称“五彩蛋”,人们来到河边把五彩蛋投到河里,顺水冲下,等待下游的人争捞而食,以求子纳祥、圆圆满满。

推荐做法:【五香茶叶蛋】

1、准备食材:鸡蛋几个把外壳洗干净,然后把鸡蛋上锅蒸一下,锅内加入适量的清水,放上篦子把鸡蛋轻轻放在篦子上,盖上锅盖计时8分钟。

2、准备辅料:盆中加入少许八角、几片香叶、青花椒5克、桂皮一小段、两块冰糖、再准备一小包茶叶在清水泡发备用。

3、8分钟之后把蒸好的鸡蛋从锅中取出,放入清水中透凉,然后把透过凉的鸡蛋捞出敲碎外壳备用

4、食材全部准备好以后,我们开始煮茶鸡蛋,锅内烧水,倒入准备好的辅料,放入泡发的茶叶加入生抽5克、料酒5克、老抽2克、食盐3勺、味精1勺、搅拌均匀后开中小火煮5分钟,煮出料头的香味。

5、5分钟之后起锅,把煮好的料汁浇在鸡蛋上,料汁的量要漫过鸡蛋,盖上一层保鲜膜腌制2个小时,鸡蛋充分入味后,把鸡蛋捞出摆放在盘中,再浇上适量的料汁即可,美味即成。

六、田螺

俗话说:“清明螺,赛吃鹅。”螺谐音“罗”,有收罗、聚集之意,所以田螺有广纳财富的好意头;田螺的壳循环往复,古人认为它是生生不息的象征;另外,吃田螺时要剥壳食肉,有“食心(新)转运”之意,人们希望通过吃清明螺的习俗驱除邪气和晦气。

推荐做法:【爆炒田螺】

1、田螺食用之前一定要充分的洗干净,用钳子夹掉田螺尖,这样炒的时候好入味,螺肉也易吸出来,处理好以后再次用清水洗干净,去除碎壳和杂质,吐干净杂质以后再烹饪。

2、大蒜多准备一些,用刀背压扁,方便出味,大葱切成段,生姜切成片,放在一起备用,再准备几根线椒,一把小米椒,斜刀都切成段,既能搭配颜色,炒出来辣味也足。

3、锅内烧水,淋入一些白酒去腥,大火烧开以后倒入田螺汆煮一下,开锅以后再煮半分钟就可以,把它捞出来控水,煮的时间太长的话螺肉容易老,然后把田螺再次清洗干净备用。

4、锅内烧油,放入葱姜蒜爆香,加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、甜面酱一起炒出香辣味,然后倒入田螺转大火爆炒,不停的颠锅,让螺肉吸收酱料的香味。加入食盐,白糖,胡椒粉,陈醋抑菌增香,生抽,颠锅翻炒化开调料。

5、倒入一罐啤酒,利用酒精挥发去腥增香,大火不停的收汁,把螺肉充分烹熟入味,汤汁快要收干时倒入青红线椒,炒出香辣味,出锅前淋入水淀粉和辣椒红油,边晃锅边淋,让酱汁和红油全部包裹在螺丝上面,就能上桌了。

第一美食编辑:启明

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