炖牛腩焯水好还是不焯水好(炖牛腩焯水和不焯水的区别)

导语：炖牛腩到底焯水不？跟老阿姨学牛腩烂乎汤汁入味，方法简单实用

Hello，各位亲们好，我是风雨彩虹，一位将近70岁的老太太，我的爱好是做美食和下厨房，看到大家吃得香香的时候，我心里特别高兴和满足。前两天去老朋友家串门，他给我们做了一道，西红柿炖牛腩，特别的好吃，入味，牛腩软烂，入口即化的感觉，西红柿的汤汁特别好喝，这顿饭我都忘了吃牛肉，光喝西红柿汁都喝饱了。

所以我回家跟孩子说，咱们也买点 ，按照老朋友的方法，咱也做一个，西红柿炖牛腩，真还别说，我做出的西红柿炖牛腩，汤汁特别的好喝，牛腩软烂，入口即化的感觉，真是和老朋友做的差不多。孩子边吃边说，这汤汁太好喝了。所以有这么好吃的食物我一定要分享给大家，那我们就开始吧。

制作材料：

牛腩1000克、西红柿4个大约700克、大葱半根、姜1块、八角2个、香叶5片、生抽8ml、蚝油3ml、料酒5ml、 胡椒粉2克、鸡精2克、盐2克。

操作步骤：

1、首先咱们需要处理牛腩，我是买现成的牛腩块。省去了切的时间，我买的牛腩块是非常的不错。把牛腩用水清洗干净，浸泡半个小时。然后再次清洗干净，还是浸泡半个小时。这样如此反复的清洗浸泡，别嫌麻烦。这样才能把牛腩的血水浸泡出去，炖出的牛腩才能不腥，最后然后控干水分备用。

2、再把准备的大葱切成大葱段，姜切成大片、八角、香叶。今天炖牛腩的调料不放那么多，调料太多吃不到原汁原味的牛腩味。炖牛腩，我喜欢放点五花肉，五花肉切成和牛腩一样大小的块，放点五花肉炖熟的牛腩，味道特别的香。

3、然后锅烧热放一勺油，首先放入五花肉，中小火把五花肉煸炒出油。我们牛腩今天不打水焯。打水焯是为了去除血水，我们浸泡已经把血水浸泡干净。我们直接下入牛腩翻炒，这样炒出的牛腩炖出那才香，不腥、不柴、不硬，把牛腩翻炒变颜色就可以。

4、把炒好的牛腩倒在高压电饭锅里，葱、姜、八角、香叶各放一半，压二十分钟这样肉软烂得快。

5、压牛腩的时间，我们准备西红柿。把西红柿清洗干净，用刀切成十字花，把水烧开浇在西红柿上。这样西红柿特别好去皮，把西红柿的蒂去掉。切成小块，四个西红柿分两份。

6、锅烧热，少放点油，放入姜片，葱爆香。放一部分西红柿，加没过食材的水。这时候放入生抽，蚝油，放点料酒去腥，放一勺糖提鲜，放点胡椒粉。大火烧开水开下入压好的牛腩，这一步很关键，一定要开水下入，因为牛腩是热的，不能遇凉水遇凉水一击，这样炖出的牛腩容易发硬，发柴，口感就不好了。盖上锅盖，大火烧开，转小火炖一个小时。我前面已经说过我今天炖的多，吃不了分成小份放在冰箱里冷冻上。什么时候想吃面条的时候，拿出一份用它来煮面条特别的好吃。亲们你们可以这样做试一试快出锅的时候下入另一部分西红柿，再炖五分钟就，这时候加点盐，盐记住千万不能放早了，放早了肉特别不容易烂。临出锅时候放，再放点鸡精就可以出锅装盘了。

7、一开锅，牛腩西红柿的味道，马上就扑鼻而来，太香了。我们的西红柿炖牛腩就做好了，牛腩软烂，入口即化，汤汁浓郁，是我做过牛肉中最好吃的一次，喜欢的亲们也做一个吧。

西红柿牛腩小贴士：

1、牛腩一定要清洗干净，浸泡两次，每次半个小时，这样能把血水浸泡除干净。不用打水焯，沥干水分，直接上锅翻炒或者是煎都可以。

2、一定要水烧开下入牛腩，这样炖出来的牛腩不柴不硬。

3、高压锅压好以后，转小火炖一个小时，快好时放入另一部分西红柿。

谢谢亲们的阅读，今天的美食的做法就到这里了。原创不易，老太太我今年快70岁了，剪辑拍摄啥什么的，和年轻人相比还是有些差距，不过也希望亲们多多支持。另外，喜欢做美食的亲们，每天一道家常美食可供大家参考。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步，最后，希望各位亲们点个关注吧，拜谢。

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