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顺德煎焗竹肠做法(顺德煎焗竹肠做法窍门)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚顺德煎焗竹肠的相关问题?那么关于顺德煎焗竹肠做法的答案我来给大家详细解答下。
煎焗竹肠
私房秘招:
可能大家都认为这道菜很简单,在家就可以做,但却做不出外爽内脆的特殊口感。这是为什么呢?
首先要从挑选食材入手:靓的竹肠是特指猪小肠肠头前30厘米的部份,只有这一段的口感才具有爽脆、弹牙的特点,超出这部分就不能要了。当看到肠头切口处分内外膜,用手挤压有弹性,而且肠身厚度厚,肠才越靓。
原料:
靓竹肠500克,姜片、蒜片、青红椒各10克。
调料:
盐、生抽各5克,鸡蛋黄1只,秘制煎焗粉(生粉、粘米粉各10克),色拉油50克。
制作:
1、洗干净肠内杂物,改刀成5厘米长的段,用烧至80℃的清水焯水2分钟,祛除竹肠的异味,捞起沥干水份,用生抽、盐各3克腌制,再放入煎焗粉、蛋黄液搅匀,腌制1分钟。
2、起锅将油烧至90℃,调至文火,下竹肠煎制,约3分钟后,竹肠变金黄色。
3、另起锅,烧热底油,放入青红椒、蒜片、姜片爆香,下入煎好的竹肠,用剩余盐、生抽调味,翻炒几下上桌即可。
温馨提示:通过以上关于顺德煎焗竹肠内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。