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炸猪排怎样做(炸猪排的做法文字介绍)

导语:炸猪排的做法步骤 炸猪排用什么肉

炸猪排的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。炸猪排是很有特色的上海特色小吃,炸猪排以猪肉为主要材料,烹饪的做法以炸为主,口味属于家常味!

所需食材

原料

猪夹心肉250克,咸面包屑100克,鸡蛋1只,面粉50克,花生油1000克,绍酒5克,精盐2克,辣酱油50克,味精1克,葱结1个,姜块1块,胡椒粉1克。

辅料

洋葱(黄皮)25克 胡萝卜25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黄瓜25克 小麦面粉150克 鸡蛋100克 黄油65克

调料

植物油100克 番茄酱50克 白砂糖25克 醋精20克 盐5克 胡椒粉2克

适合人群

适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

制作过程

做法一

材料:

排骨500克,生姜1小块,淀粉1大匙,

调料:

食用油500克(实耗30克),酱油1大匙,料酒1大匙,牛奶1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,

做法:

1.排骨洗净,用刀背拍松,

2.姜洗净切末,

3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀,放入猪排腌至入味,

4.锅内放油,烧至七成热,将猪排炸至金黄,捞起剁块即可。

特点:

焦香诱人,滑嫩可口。

厨师一点通:

排骨要反复炸几次,才能外焦里嫩。

做法二

1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;

2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀,把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯;

3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁;

4. 芹菜切成段;

5、炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡黄色捞起。待油八成热时,将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油;

6、锅内放入黄油烧化,下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色;

7、加入番茄酱炒至油呈红色,放入酸黄瓜炒透;

8、倒入适量鸡清汤煮沸,放入油炒面调匀;

9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精,煮至微沸,浇在炸熟的猪排骨上即成。

炸猪排用什么肉

炸猪排是一种很有特色的上海小吃。炸猪排以猪肉为主要材料,烹饪的做法以炸为主,口味属于家常味,很多人都很喜欢吃。可是,炸猪排的肉却不是随便一块就可以的。不然,会有损猪排的味道。那么,炸猪排用什么肉比较好呢?

既然炸猪排求的就是味道香脆可口,那么就要挑选猪身上最为脆口的部位,既猪肋骨边上的大里脊。不仅如此,在制作炸猪排的时候要先把猪排切成七毫米左右的薄片,还要将大排从中间破开一分为二。需要注意的是,不要破断,要留下一厘米左右不要切开。

炸猪排的做法

我们在上面知道了怎么挑选并准备炸猪排的肉,那么,我们现在赶紧来学习一下炸猪排的具体做法吧!

材料:猪里脊肉,红薯粉,鸡蛋,葱段,蒜,姜,料酒,白糖,盐,冷水,五香粉,胡椒粉,耗油

做法:第一步:先将猪里脊肉洗净切成一厘米厚的片,再用锤子或者刀背将它稍稍的拍一下。

第二步:把调料里的所有食材全部一起放入搅拌机搅拌成液体。

第三步:将猪排放入打好的调料里腌制一天。

第四步:等猪排腌好后,把它取出来,先均匀的裹一层蛋液。再两面都沾上红薯粉。

第五步:等油锅烧热后,将猪排下油锅中火炸4分钟即可出锅。

第六步:出锅后把猪排切成条,再沾上自己喜欢吃的调料酱就可以了。

炸猪排的功效

刚炸好的猪排香气四溢,外焦里嫩,味道酥软可口,是餐桌上备受欢迎的一道菜。那么,大家知不知道,其实炸猪排的营养也十分丰富呢?下面我们就赶紧来看看吧!

首先,猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,而且猪肉还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。另外,炸猪排中丰富的钙质可以维护骨骼的健康,还具有滋阴润燥、益精补血的功效。猪排骨除了含蛋白质、脂肪、维生素以外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可以为幼儿和老人提供钙质。

炸猪排的适用人群

炸猪排香气四溢,外焦里嫩,味道酥软可口,在餐桌上备受欢迎。炸猪排中丰富的钙质可以维护骨骼的健康,还具有滋阴润燥、益精补血的功效。那么,这是不是意味着,大家都能吃呢?

一般来说,炸猪排适宜于气血不足,阴虚纳差者进食,因为猪排含有的丰富钙质能够帮助滋阴润燥、益精补血。但是炸猪排是经过煎炸而成,里面的食材会大量吸收油脂,导致热量大增,因此这样的食物很容易上火,建议湿热痰滞内蕴者慎服。炸猪排的热量也很高,因此建议肥胖、血脂较高者不宜多食。

炸猪排的注意事项

我们在前面了解了炸猪排的具体做法以及炸猪排的功效,那么我们现在学一下炸猪排的小窍门吧,它会帮助我们是炸猪排的味道更好哦。

首先,猪排一定要用刀背敲松,破坏筋络组织,不然炸好的猪排口感会老。其次,一定要热油下锅,这样将猪排的表面快速地炸硬有助于猪排内部锁水从而增强口感,然后再小火将整块炸熟炸透。最后,判断猪排内部是否熟透时不用非得定时定量,可以用筷子戳一戳,容易戳穿无阻碍即可出锅。

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