如何识别和选择油温器的好坏(油温辨别)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚如何识别和选择油温的相关问题？那么关于如何识别和选择油温器的好坏的答案我来给大家详细解答下。

在生活中油是不可或缺的角色，但油最高可以达到200°左右，可是油在每个温度会有不同的变化，也有不同的用处，下面我们一起来了解一下吧！

(一)油温的识别

油温是指锅中的油经过加热所达到温度。根据可分为冷油，热温油，热油，沸油烈油。如下表。

一到两成油温适合做一些油炸花生米，油炸腰果等一些比较容易糊的菜肴，不容易糊的会比较容易吸油。

二至三成油温适合炒一些肉，需要上浆滑油的原材料。如京酱肉丝，鱼香肉丝。

五至六成沙温适用于炒、炝、炸等烹调方法，具有酥皮增香、使原料不易破碎的作用，如：辣椒炒肉，干炸里脊。

七至八成油温适用于炸一些大鱼，大肉，快速使原材料定型，如糖醋鲤鱼，脆皮肘子。

九成油温主要适用于某些菜肴最后的冲油环节，比如水煮鱼，香辣蓑衣黄瓜。

十成油温在做菜时是很少会用到的，因为达到十成油温，就达到了油的燃点，不但容易使菜品变糊变焦，而且非常的危险。

(二)油温的选择

过油时，不仅要正确的识别油温，还要根据火力的大小、原料的性质形状，投料量的多少等因素，正确掌握油温，从而达到定型，增色，起香的预热需要。

1.根据火力的大小掌握油温

用旺火加热，原料下锅时油温应低一些，这是因为旺火可以使油温迅速升高。如果原料下锅时火力旺、油温高，就容易造成原料粘连、外焦内生的现象。用中火加热，原料下锅时，油温应高些，其原因是中火加热时油温上升较慢，如果原料在火力不旺油温较低的情况下下锅，则油温会迅速下降，造成脱浆、脱糊等不良现象。在过油过程中，如果发现火太旺、油温上升太快，则应立即将锅离火或部分离火，也可在不离火的情况下加入冷油，把油温控制在过油所需要的温度范围以内。

2.根据原料的性质、形状掌握油温

原料质老或形态较大时，下锅时油温应高些，以便使更多的热量传入到原料内部。质嫩或形态较小、耐受力较差的原料下锅时，油温可低些。

3.根据投料的多少来掌握油温

根据物理学中热平衡的原理(遇冷温度下降)，一次性下料多的，油温应高些，这是因为投料量比较多，吸收的热量多，油温会迅速下降，温度回升较慢；一次性下少的，油温应低些，这是因为投料量少，油温降低的幅度小，回升温度较快

另外，还要根据过油时油锅中油量的多少等情况来掌握油温。以上这些因素并不是孤立的，必须根据烹制菜肴的要求综合考虑，灵活掌握。

最后，希望以上内容对您有所帮助，谢谢！

温馨提示：通过以上关于如何识别和选择油温内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。