正宗醋溜白菜的做法炒(醋溜白菜如何炒才不出水)

导语：炒醋溜白菜，掌握好这碗“醋溜汁”的比例，随便怎么炒都脆爽入味

天气转凉，北方地区的大白菜开始上市了，应季的大白菜不仅口感脆、水分足，而且耐储存，价格也非常便宜。今年的大白菜似乎比往年都要便宜一些，我们当地的大白菜只要5毛钱就能买一斤，一些上了年纪的老人已经开始囤菜了，毕竟大白菜可是北方家家户户必备的冬储菜之一。

在北方地区，大白菜最常见的做法除了调馅包包子、饺子，醋溜白菜也是一道非常受欢迎的家常菜，毫不夸张地说，这道菜要是做好了，绝对比肉还好吃，吃起来酸爽开胃、特别解腻。

很多朋友都吃过饭店里的醋溜白菜，但自己在家里却做不出来那个味道，其实就是烹饪方式和调料搞错了。下面为大家分享醋溜白菜这道菜的详细做法，从改刀、调料汁到炒制，过程详细，保证你也能一次做成功。

【醋溜白菜】

准备食材：大白菜600克、葱花、蒜片、辣椒段、盐、生抽、陈醋、老抽、白糖、水淀粉。做大白菜最好选择长白菜，相比于那种圆白菜来说，长白菜的口感更脆，炒出来的醋溜白菜口感会更好。

做法步骤：

1、把大白菜清洗干净，白菜叶子把白菜帮子分开，用刀背把白菜帮子拍散，然后用斜刀的切法切成片；白菜叶子用手撕成不规则的大片。因为白菜帮子部位不容易入味、口感比较生硬，所以一定要用刀背拍一下，然后再斜刀切，这样做可以使白菜帮子更容易入味。

2、接下来调制一个料汁，醋溜白菜好不好吃，关键就在于这个料汁；碗里加入两小勺生抽、两小勺陈醋、半小勺老抽、半小勺白糖、少许盐，再加入适量的水淀粉搅拌均匀调成料汁。

3、炒锅里加一小块猪油化开，油热后下入葱花、辣椒段和蒜片炒香，再加入白菜帮子翻炒，因为白菜帮子不容易熟，这个时候可以加半小勺盐，可以使白菜帮子更容易成熟，还能给白菜帮子增加底味儿。炒这种素菜，最好使用荤油来炒，味道会更香。

4、把白菜帮子炒至断生后加入白菜叶子继续炒，再炒30秒左右，白菜叶子基本就软了。

5、最后加入提前调好的料汁，开大火翻炒几下，料汁全部包裹住白菜就可以出锅了。加入料汁的时候一定要用筷子搅拌一下，把淀粉完全搅拌开，这个才能达到勾芡的效果。

这样做的醋溜白菜，口感脆爽、好吃入味，绝对是比大鱼大肉更下饭的一道菜，喜欢的朋友你也动手试试吧！

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