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正宗醋溜白菜的做法炒(醋溜白菜如何炒才不出水)

导语:炒醋溜白菜,掌握好这碗“醋溜汁”的比例,随便怎么炒都脆爽入味

天气转凉,北方地区的大白菜开始上市了,应季的大白菜不仅口感脆、水分足,而且耐储存,价格也非常便宜。今年的大白菜似乎比往年都要便宜一些,我们当地的大白菜只要5毛钱就能买一斤,一些上了年纪的老人已经开始囤菜了,毕竟大白菜可是北方家家户户必备的冬储菜之一。

在北方地区,大白菜最常见的做法除了调馅包包子、饺子,醋溜白菜也是一道非常受欢迎的家常菜,毫不夸张地说,这道菜要是做好了,绝对比肉还好吃,吃起来酸爽开胃、特别解腻。

很多朋友都吃过饭店里的醋溜白菜,但自己在家里却做不出来那个味道,其实就是烹饪方式和调料搞错了。下面为大家分享醋溜白菜这道菜的详细做法,从改刀、调料汁到炒制,过程详细,保证你也能一次做成功。

【醋溜白菜】

准备食材:大白菜600克、葱花、蒜片、辣椒段、盐、生抽、陈醋、老抽、白糖、水淀粉。做大白菜最好选择长白菜,相比于那种圆白菜来说,长白菜的口感更脆,炒出来的醋溜白菜口感会更好。

做法步骤:

1、把大白菜清洗干净,白菜叶子把白菜帮子分开,用刀背把白菜帮子拍散,然后用斜刀的切法切成片;白菜叶子用手撕成不规则的大片。因为白菜帮子部位不容易入味、口感比较生硬,所以一定要用刀背拍一下,然后再斜刀切,这样做可以使白菜帮子更容易入味。

2、接下来调制一个料汁,醋溜白菜好不好吃,关键就在于这个料汁;碗里加入两小勺生抽、两小勺陈醋、半小勺老抽、半小勺白糖、少许盐,再加入适量的水淀粉搅拌均匀调成料汁。

3、炒锅里加一小块猪油化开,油热后下入葱花、辣椒段和蒜片炒香,再加入白菜帮子翻炒,因为白菜帮子不容易熟,这个时候可以加半小勺盐,可以使白菜帮子更容易成熟,还能给白菜帮子增加底味儿。炒这种素菜,最好使用荤油来炒,味道会更香。

4、把白菜帮子炒至断生后加入白菜叶子继续炒,再炒30秒左右,白菜叶子基本就软了。

5、最后加入提前调好的料汁,开大火翻炒几下,料汁全部包裹住白菜就可以出锅了。加入料汁的时候一定要用筷子搅拌一下,把淀粉完全搅拌开,这个才能达到勾芡的效果。

这样做的醋溜白菜,口感脆爽、好吃入味,绝对是比大鱼大肉更下饭的一道菜,喜欢的朋友你也动手试试吧!

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