家常烧杂鱼的制作方法(烧杂鱼怎么做好吃)

导语：让人无法拒绝的家烧杂鱼，美味又营养，一做就会

烧鱼除了清蒸，江浙地区的家烧方法也很能突出鲜甜本味。做起来也简单，葱姜水去腥，五花肉煸炒后下鱼肉，加些调料一同焖煮即可出锅。海鲜不拘泥于单一品种，也可以用几种鱼一锅烩。

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准备食材

鲳鱼：400g / 小黄鱼：400g

舌鳎鱼：450g / 五花肉：200g

猪油：少许 / 干辣椒：少许

生抽：15ml / 老抽 10ml / 白酒：少许

料酒：20ml / 蒜瓣：6粒

红葱头：4个 / 生姜：1个 / 小葱：少许

白糖：适量 / 盐：适量

制作步骤

（1）鲳鱼去除腹腔中的黑膜和内脏；

（2）小黄鱼去鳞去内脏，剥去头部的腥味部分；

（3）舌鳎去皮去内脏，洗净备用；

（4）五花肉切片，姜、蒜、洋葱头切粒，干辣椒切段；

»我们选的这三种鱼的脂肪含量不是很高，所以我们用带肥的五花肉补充动物脂肪，这样烧出来的汤才浓稠，味道也会更加浓郁。

（5）准备一碗水放上一点盐，水中放少许葱姜、白酒，把葱姜捏一捏,让葱姜味渗透出来;

»淡盐水可以杀菌去腥，也可以使鱼肉的蛋白质凝固，会更加有弹性，白酒也是为了去腥

（6）把鱼放进去泡20分钟；

（7）锅烧热，放油；

（8）下姜粒、蒜粒煸香，一定要煸透；

（9）再下红葱头、五花肉片煸炒，煸炒出肉的香味出来就可以了；

（10）加干辣椒、料酒和开水煮开；

（11）水开下鱼肉，加少许猪油大火煮5分钟；

»鱼从盐水里捞出来可以先用厨房用纸把表面的水吸干。猪油可以增香提味。

（12）放一点生抽糖、盐、老抽，加盖转小火焖10分钟；

（13）最后把汤汁收浓，撒小葱段盛盘即可。

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