精品牛杂的培训内容有哪些(精品牛杂的培训内容是什么)

导语：精品牛杂的培训内容

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1.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各 5 克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。牛杂的精致做法步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约 30 分钟后（高压锅 15 分钟），改用小火继续烧 1.5 小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各 150 克，花椒面 25 克，八角 4 克味精、花椒、肉桂各 5 克，精盐 125 克，白酒 50 克。牛杂的精致做法[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水 400 克左右，旺火烧沸约 30 分钟后，改用小火继续烧

1．5 小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成 4 厘米长、2 厘米宽、0．2 厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。牛杂的精致做法[特点]制作精细色泽美观，质嫩味鲜麻辣浓香非常适口。关键: 牛骨牛杂必须反复洗净去除异味。原料：牛肚牛肝牛肺牛肠牛心牛百叶等牛内脏。制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。――――牛杂制作，需以广东老卤为主要的卤水香料。​

​包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。）

牛杂的精致做法【加工】牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的 1/3－1/4 为宜。切后放入盘中用冷水冲洗 2遍，再放水浸泡。白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮：冲一下放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结可避免炖的时候散开。牛杂的精致做法完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅放沙锅 2/3 的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至 7 成熟时放入牛腩及配料翻炒。注意不要翻炒过勤大。炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入）改小火慢慢炖。2 小时后再来揭锅放盐。牛杂的精致做法主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角花椒茴香老姜肉桂草果这些辛香料，生抽盐是不可少的。

​加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨待下锅可以不使药材混入牛杂中。牛骨汤下料熬煮十分钟左右下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）至入味即可（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外加萝卜是好主意相辅相成。不过萝卜不宜早放自家食用在牛杂滚透出味后再放。

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