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鲜黄花菜怎么吃好吃的做法(鲜黄花菜怎么做好吃吗)

导语:鲜黄花菜营养丰富,味道鲜美食用注意哪些?

鲜黄花菜营养丰富,味道鲜美食用注意哪些?

季学彬

1 开花菜

黄花菜在自然进化过程中形成了较为完善的自我保护机制,在开花授粉时期,为防止昆虫啃食其花蕊,保护繁殖下一代,其花蕊中秋水仙碱的含量骤然提高,比开花前激增 500 多倍,成了名副其实的“毒品”,人们误食后会出现口渴、喉咙有灼烧感、呼吸困难、呕吐、腹泻、双目失明、脱水等中毒现象,而且,黄花菜开花之后,其花蕾中的营养物质消耗殆尽,风味和口感极差,基本丧失了营养价值和食用价值,因此,禁止食用开花的黄花菜。

2 野生菜

我国大部分地区都生长有野生黄花菜,野生黄花菜中秋水仙碱的含量极高,食用少量的野生菜就会导致食用者中毒。另外,不少地方种植的黄花菜品种因人工选育期短,品种还处于分离阶段,野生性依然很强,只能用于加工干菜,而不能用于鲜食,如果误食这些鲜黄花菜同样会引起中毒,因此,食用前要认真鉴别,首先观察黄花菜色泽深浅,野生黄花菜的色泽较深,呈深褐色、紫红色;其次,观看黄花菜的花色纯杂,野生黄花菜花色五颜六色,色泽纷杂,人工栽培的黄花菜色泽单一,呈黄色或白色等。

3 防腐菜

黄花菜的花蕾营养丰富,是各类微生物理想的腐败基质,商贩们为防止黄花菜腐败,延长黄花菜销售期,常用焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠溶液浸泡防腐,由于焦亚硫酸钠和亚硫酸氢钠都是强氧化剂,水溶液呈酸性,用其浸泡可将黄花菜中的维生素 C 等营养物质氧化,糖类等营养物质酸解,使黄花菜的营养价值大大降低或丧失,同时,浸入黄花菜中的焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠都难以脱去,误食后可直接伤害人们的消化系统。

4 后熟菜

黄花菜从植株上采摘下来后,依然是旺盛的生命体,在其营养供给源被掐断后,生命处于绝境,后熟作用骤然加快,很快开花,但是,由于保存时受外界压力作用,其花瓣不能展开,使人们误以为还没有开花而导致误食。

5 冷贮菜

为降低黄花菜呼吸消耗,防止生理变质,人们常把鲜黄花菜放置在冰柜或冰箱内保鲜,使黄花菜遭受低温伤害。一是使黄花菜黄花菜遭受冻害,生理代谢出现异常,保鲜期不但不能延长,反而缩短;二是冷藏时常用食品袋包装,过一段时间后,袋内氧气匮乏,使其处于相对缺氧的环境中,迫使其进行厌氧呼吸,产生酒精味、恶臭等怪味;三是鲜黄花菜含水量在 90% 以上,其体内的水分易被冻结成冰,导致黄花菜的细胞膜破损,丧失物质选择性透过功能,在清水中煮制时,其营养成分渗入清水,从清水中捞出的黄花菜已基本失去其营养价值及固有风味。

6 水淹菜

在鲜黄花菜销售之前,为了防止黄花菜蒸腾失水、失重、萎蔫,排出花蕾内的空气,抑制呼吸消耗,商贩们常把翌日销售的黄花菜浸泡在清水中,在翌日销售前从清水中捞出、沥水后销售。由于黄花菜在清水中被迫进行厌氧呼吸,体内的蛋白质、氨基酸等营养物质,在厌氧呼吸过程中产生一氧化氮等有害中间产物,虽然食用后不会出现中毒症状,但是,经常食用此类的黄花菜也会对人们的身体健康造成一定的危害。这类黄花菜容易鉴别,把菜放在鼻前闻一闻,就能闻到怪味,被鉴别出来。

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