红茄子怎么做软嫩入味(如何做红茄子)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚茄子也能高大上：红扒茄子的相关问题？那么关于红茄子怎么做软嫩入味的答案我来给大家详细解答下。

“扒”是鲁菜的经典技法，先将主料通过蒸煮煎炸等方式制熟，码好形状后入锅，加汤文火煨至酥烂，中途无需翻动，最后大翻勺保持原型出锅装盘。其整体成菜特点是汁明芡亮，鲜软味浓。今天教大家做一道红扒茄子。

1、长茄一只，带皮切成1.5厘米宽的长条，码放到盘子里，放到蒸锅中蒸10分钟至茄子成熟，然后在茄子上再扣个平盘，挤出茄子的水分。

2、猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用，蒜的量要大一些。

3、炒勺放少许底油，放入肉丁煸炒成熟，再放入葱姜末和一半的蒜末爆香，然后加一小勺老抽和一小勺豆瓣酱炒香。

4、改小火，把炒勺里的肉丁用手勺拨至四周，留出放茄子的位置，然后把茄子均匀的摆在炒勺里。注意摆放最上层的茄子时，要把带皮和不带皮的一面间隔向上摆放，这样成菜比较美观。

5、炒勺内加和茄子平齐的水，放入适量白糖、料酒、盐、蚝油，大火烧开后，改小火，盖锅盖，扒制5分钟，让茄子吃透酱汁的味道。

6、放入适量鸡精和水淀粉，轻轻晃动炒勺，使汤汁浓稠，最后淋入适量香油。端起炒勺，在不破坏茄子形态的情况下，用手勺把茄子推到盘子里，最后撒上蒜末和香菜末，一道红扒茄子就做好了。

温馨提示：通过以上关于茄子也能高大上：红扒茄子内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。