做餐饮不赚钱这几个问题你要弄明白吗(做餐饮不挣钱怎么办)

导语：做餐饮不赚钱？这几个问题你要弄明白！

很多刚入行的餐饮人发现，每天忙得连轴转，可一到月底核账却发现，这个月又忙了个寂寞。这让很多餐饮新人不禁疑惑，为啥自己不赚钱？

事实上餐饮行业赚的就是个辛苦钱，想要店铺快速赚钱，最重要的就是要学会节流。不管你的项目有多好，都必须控制住成本，否则即便每月流水再高，利润也上不去。当然“节”流并不意味着不择手段降低成本，而是要杜绝浪费，今天森虎君告诉大家几个成本控制关键，让节流不再成为经营难题。

一、控制前期投入

开一家餐饮店的前期投入非常重要，如果不能很好的控制成本，后期经营也有可能捉襟见肘。前期的资金投入都是可控的，例如店铺租赁、店面装修等，以森虎虾尾为例，为了尽可能节约开店成本，店铺租赁一般都是以能够外摆地段，店铺装修时考虑，怎么装修才能达到空间利用最大化，选用怎样的装修材料，甚至为了降低成本，森虎虾尾支持加盟商自由选择装修公司等等。降低开店成本尽量缩短回本周期，才能让加盟商赚钱，一起将品牌做大做强。

二、厨房成本控制

原材料的储存和加工，是厨房成本控制中较为重要的一个环节。首先是原材料的储存，稍不注意便会造成损失，影响店铺日常经营。原料分类储存以及建立储存保管制度，都是有益于原材料储存的。而对于加工成本，在粗加工阶段便要对员工进行管控，严格按照规定的操作程序进行加工，尽量节约，减少浪费。后续加工也需要提高员工操作水平，保证出餐顺利的同时，稳定菜品质量。

三、能源费用控制

水电气等常用能源，对于餐饮店来讲是一个非常大的开销。如果能做到人走灯灭、节约用水，从日常点滴中控制，每个月累计的资金数目也是非常可观的。因此想要提高利润，设立能源管理制度必不可少。

光有制度，落实不到位也是不行的，在建立一个制度的同时，也要监督这个制度是否落实到位，没有落实的制度只是纸上谈兵。可以适当的对职工做一份奖惩制度，让每个人觉得节约对自己有利，唯有这样才能调动员工节能的积极性

四、采购成本控制

做餐饮的都知道，食材质量的重要性。所以我们要尽量优化食材采购渠道，同时也要保障食材的品质。森虎虾尾在这方面一直很支持加盟商当地采购食材，以节约运营成本。对于加盟商而言控制采购成本有两个方法：一是掌握一手食材货源，想要掌握一手食材货源，就要对市场有一定的了解，找到合作供货商签订合约，保障货源的质量。二是联合同行一起进行团体采购，需要有一定的人脉。

五、人力资源控制

现在的餐饮店，人力成本占经营的比重越来越高。员工的薪资、奖金、补贴、培训等等一系列支出，都让老板头疼。工资低了，员工不好好干活，工资高了，加重店铺经营负担。降低人工成本的方式有很多，预制菜就是一个很好的趋势，能有效降低后厨成本，在前厅可以适当提高临时工、短期工的数量，当然这一切都要根据实际情况，建立起高效的管理制度和科学的工作流程，能够很好的控制人力成本支出。

做好成本控制其实远不止这些，但可以确定的是，成本控制做的越好的店利润率越高，如果你的店流水高但利润低，一定要好好梳理一下成本控制问题，做好店铺能成本控制，盈利指日可待。

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