雪藕炖鸡汤(莲藕雪豆炖猪蹄的做法)

导语：「火锅详解」经典清汤火锅“雪藕鸡蹄汤锅”配方与制作

清汤火锅是重庆火锅的重要组成部分。近年随着人们健康意识的增强，越来越重视食物对身体的保健养生作用，出现了将中华传统药膳与火锅联姻，集美味、健身、滋补、防病于一体的各种滋补火锅。同时各种汤锅逐步也演变成火锅，因此新品选出，使清汤火锅的品种愈加丰富多彩。

莲藕、猪蹄、母鸡都是居家炖汤寻常之物，妙在重庆人的火锅情结无处不在，信手拈，一道平常见惯的汤菜变成了火锅。从味道上讲似乎两者并无多大区别，但吃火锅却增添了许多热闹气氛，这正是火锅独特魅力所在。难怪有这么多的“小兄弟”申请入伙，加入到火锅这个“大家庭”中来。

原料

猪蹄1千克、土鸡半只、肥瘦肉250克、鲜藕600克、雪豆200克、胡椒粉3克、味精6克、鸡精10克、精盐适量、老姜50克、大葱40克、黄酒100克

制作方法

（1）猪蹄燎烧尽残毛刮洗干净，再劈开剁成块，鸡斩约3厘米大的块，然后将猪蹄、鸡块分别入锅汆一水，捞出洗去血沫。雪豆用温水泡软；鲜藕削皮拍破剁成小块，加少许盐码一会，再用清水冲漂去表层的淀粉质，肥瘦肉切丁待用。

（2）将蹄花、鸡块、肥瘦肉丁放入炖锅内，注入清水淹没约三指深，旺火烧开撇去浮沫，下雪豆、姜（拍破）、葱、黄酒，以中火炖约1小时，至猪蹄、鸡块火巴软时，下藕块合炖。用小火煨至猪蹄、鸡块

火巴透离骨，雪豆、藕块酥烂吐沙时拣出姜、葱，下盐、胡椒粉、鸡精、味精调味，转入火锅盆中。

（3）将香辣酱、酱油、精盐、味精、油酥豆瓣酱、青椒茸、野山椒碎末、小葱花、麻油、精盐、味精等各备一碟，随火锅上桌，任由顾客调配味料蘸食。

​特点

火巴糯、软嫩、酥烂，口感多样；鸡香、肉香、藕香、香味浓郁，汤鲜味美，民间风味。

说明

人们习惯将剁成块的猪蹄称“蹄花”。含淀粉质较重的原料，在炖至一定时间后，淀粉质溢出表层，业内称之为“吐沙”。

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