溜鱼片的做法正宗的做法窍门(溜鱼片的正宗的做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚溜鱼片这样做，一鱼两吃，一点都不浪费！的相关问题？那么关于溜鱼片的做法最正宗的做法窍门的答案我来给大家详细解答下。

我做的溜鱼片是一鱼两吃：鱼肉做鱼片，鱼骨做汤，一点都不浪费！

原料：1.5斤以内的新鲜江鱼或海鱼（我用的是活的江鲈鱼。江鲈鱼肉细腻，而且刺少）、青红椒（鲜冬笋配胡萝卜最理想）、鸡蛋清、白胡椒、酒、食盐、白糖、淀粉、葱姜蒜、木耳（不放也可）、香菜。

1、用刀将鱼头鱼尾去掉，留着炖汤。

2、从鱼的背脊下刀，分别延两侧剔出鱼骨。

3、顺着鱼尾侧，斜刀片鱼片；鱼骨剁成段。

4、鱼片用酒、白胡椒、适量食盐腌制半小时左右后，用蛋清和一小勺淀粉搅拌均匀；鱼骨倒入少许酒和葱姜蒜腌制；用酒、少许糖，淀粉调汁备用（也可不放糖，放一小勺番茄酱）。

5、锅中放油（比炒菜多一倍的量，当然也可用过油方式），烧热后下入鱼片，用手摇晃炒勺，避免鱼粘锅（粘锅也不要紧，只要鱼肉不碎就行）。待鱼片与炒勺分离，轻轻翻动鱼片，颜色变白即可捞出。捞出鱼片后，将鱼骨下入锅中翻炒一会儿，换到汤锅中炖鱼汤。

6、将炒勺洗干净，倒少许油，呛葱姜蒜，待出香味，关火，将葱姜蒜拣出，放到鱼汤锅里。开火，放入青红椒（各半个的量）呛炒一会儿，即可倒入鱼片继续翻炒，并勾芡出锅。

小窍门：

1、如果主料为海鱼蒜瓣肉，鱼片要片的厚一些，否则鱼片炒的时候容易碎。海鱼本身有咸味，所以要少放盐。

2、腌制鱼片要多放一些酒和白胡椒，去腥。

3、鱼骨煮汤之前要炒一下，熬出来的汤不腥，而且是奶白色的。另外，煮汤前的煎炒过程中不放盐，放了盐就熬不出白汤了。鱼骨汤出锅前或出锅后，加少许盐即可。

4、剩下的鸡蛋黄待鱼骨汤烧开后，整个放入，不要打散，鸡蛋黄即不浪费，又不会破坏鱼骨汤的纯味儿。或者和其他菜一起炒。

5、洗鱼前先把鱼尾，鱼鳍剪掉，免得划破手指。鱼虾划的伤口愈合得慢。

6、鲜冬笋有涩味，所以要事先处理一下。鲜冬笋扒皮后切成两半，放入锅中，并倒入凉水和一小勺盐。开锅后小火煮5分钟左右，关火，捞出，自然凉。备菜时，切成梳子片（适量）。胡萝卜小半根，切片，焯好后备用。

温馨提示：通过以上关于溜鱼片这样做，一鱼两吃，一点都不浪费！内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。