南京香肚哪个牌子正宗(南京香肚怎么做好吃)

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南京香肚

所谓香肚，是用猪的膀胱（尿泡）做外衣，内装配合好了的肥瘦猪肉，经过相当时间，就发生香味，可与香肠相媲美。南京香肚，闻名全国，与南京板鸭并驾齐驱。

香肚皮子的准备：

皮子的整理、将新鲜猪膀胱上面的管子切去，外面附着的筋络肥肉修去。

皮子的盐腌 每一整理后的皮子约重2.5钱，40只皮子约10斤。用1斤盐（皮子重量的1/10),分两次擦腌，第一次用全盐量的7/10,将皮里外均擦到，然后一个一个放在缸中或坛中，用盖盖好。到第十天时第二次擦盐，即将剩下的3/10的盐慢慢擦上去，仍然放回缸中或坛中。经三个月，从盐卤中取出皮子，每一只皮子再用食盐约半两，搓揉腌制，然后放入蒲包中晾挂，可以经过二年左右，并不变质。盐腌，是去尿燥味的最经济有效的方法。

皮子装前处理 仔细洗涤，皮子内外各洗6次，即换水12次，洗去附着污物及残余的燥味。

装香肚的方法：

材料：鲜猪肉，四成肥的六成瘦的，或三成肥的七成瘦的。普通食盐，白砂糖（不可用黄糖红糖）,硝，即土硝（硝酸钾或硝酸钠）,香料用八角4份、花椒2份、桂皮1份，用火焙黄，研成细粉。

工具：菜刀、钻板及木盆，切碎及盛放猪肉用。竹签子，粗细如筷子，一头秃、一头尖，长约32厘米，可以串香肚12只。细麻绳，粗细如消鞋底用的麻绳一样，事先断成32厘米长，用以收紧香肚口，-

根可扣住两个香肚。

材料配合：净猪肉（去骨去皮）100斤，食盐5斤，白糖5斤，香料（三种混合）1两，硝0.6两。

把猪肉切成长约1.5寸、粗细如筷子的肉条子，然后把食盐、香料和硝同时加入，充分混合，静置木盆或其他容器内，约30分钟。然后加糖，再充分混合，15分钟后白糖全部溶化了即可装肚。

装香肚：用有盘的秤称取配好的材料，分为4两、5两、6两、7两四种，以4两与5两最为普遍。配料置于大的塘瓷浅盘中。手拿皮子，用左右手的中指与大拇指捏住皮子的边，向外一翻，肚口张开对着肉堆，左右手的大拇指把肉块很快推进到肚口里。右手握住装肉小肚上部，轻轻向桌面上歪揉，同时用竹签在四周刺12-15针以放气，再在桌面上歪揉半分钟到一分钟，将肉内空气全部排出。用竹签封口，约5-7针，然后用细麻绳打一个活扣子套在肉肚球形上面与竹签之间，用力拉紧，使肚口收缩，再砍去竹签的一段，一个肉肚就脱离竹签。肉肚封口处挂着的绳头，照前法再扣上另一个肉肚。

做香肚的季节：农历十月至次年二月均可。但以十二月份为最好。

一般香肚保存6-8个月为好。

香肚装成后的处理：

日晒 冬季日晒3天，一、二月份仅需2天。

晾挂晒后的香肚，挂在通风干燥的房间里天花板下面，成串，每五寸即有一个香肚。从一月挂到五月。

叠缸 把晾挂的香肚每4只扣在一起，一层一层地叠在缸中，然

后每100只用麻油2斤浇到上面，再行搅拌，使每只香肚外表均涂上一薄层麻油，然后把缸盖盖上。

温馨提示：通过以上关于南京香肚内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。