粉蒸肉梅花肉(粉蒸肉的做法梅菜扣肉)

导语：粉蒸肉馅烧梅、糖醋排骨生煎、鸡蛋面窝……武汉新过早威武霸气

武汉人有多爱碳水，去过早就知道了。

热干面、豆皮、面窝、烧梅……为了把碳水吃爽，武汉人还发明了叠加操作：油饼夹烧麦、糍粑面窝。

如果以上还是碳水炸弹1.0版，请注意，武汉碳水炸弹2.0版已经出街：糊汤抄手、粉蒸肉烧麦、糖醋排骨生煎、鸡蛋面窝……

吃完有多顶，文旅君有话说。

糊汤抄手

食客自创吃法

○小鲫鱼熬煮七八个小时，滤骨后加入淀粉和大量胡椒熬煮成糊状。常规吃法是加细米粉，变成鲜鱼糊汤粉，用油条蘸着汤吃。

江汉路开业十几年的「六也抄手」，靠一道「糊汤抄手」成名。

抄手煮熟，倒进糊汤里，每吃一口抄手，都能尝到胡椒的辛香。这本是熟客的自创吃法，被老板写进菜单发扬光大。

吮一口糊汤，再咬开抄手，肉鲜更突出。武昌男孩每周都带女友过江来吃，坚持了一年，脸也圆了一圈。

有趣的是，老板是广东人，因此这里同时售卖广式早茶和武汉过早。

○食客一般“来一套”：糊汤抄手+豆腐脑+油条

糊汤里面下东西，「六也抄手」不算原创，武汉人对碳水的爱由来已久。老字号「德华楼」常年供应的糊汤年糕，「豆丝王」热销的糊汤豆丝，都是冬天暖心暖胃的热卖单品。

糊汤抄手

店铺：六也抄手

价格：11-19元

糊汤年糕

店铺：德华楼（连锁）

价格：21元

糊汤豆丝

店铺：豆丝王

价格：20元

鸡蛋面窝

牛肉粉CP王者

糊汤是隐藏的碳水炸弹，武汉油炸类的过早，才是真正的热量王者。

风靡一时的「金包银面窝」，是在面窝里加糍粑，油炸碳水的叠加吃法，如今只在「熊太婆水饺」见到。

「尹记牛肉热干面」的鸡蛋面窝，算是「金包银面窝」升级版。面窝勺里打入一个鸡蛋，鸡蛋和米浆一起炸，面窝背面就形成一个“小太阳”。

边缘是面糊的酥脆，中间是蛋白的软弹。熟客都是搭配牛肉粉吃，泡入牛肉汤，咬一口，汤香蛋香一起迸发，绝。

财大小吃街爆火的「油条包麻糍」也是炸物碳水。炸好的油条中间铺一层麻糍，再蘸海苔、黑芝麻、肉松等裹粉。外层酥脆，内馅拉丝。

鸡蛋面窝

店铺：尹记牛肉热干面（仅10:30前售卖）、杨家风味（振新路店）

价格：3元

金包银面窝

店铺：熊太婆水饺

价格：3.5元

油条包麻糍

店铺：财大小吃街

价格：11元左右

粉 蒸 肉 烧 麦 / 糖 醋 排 骨 生 煎

全 国 独 一 份

风靡北上广的网红小吃咸蛋黄烧麦，一整颗咸蛋黄和芝士做馅，这种碳水炸弹，武汉人当然不会错过。

但是，武汉有更狠的本土烧麦：粉蒸肉馅，生煎吃，全国独一份。

○网红小吃咸蛋黄烧麦，「辛香味烧鱼馆」有售。

○生煎粉蒸肉烧麦

车站路两个女孩合开的「嗨壹口生腌泰式小海鲜」，主打小海鲜。因为老板酷爱生煎，菜单里有了粉蒸肉烧麦和糖醋排骨生煎。

粉蒸肉每天现做。夹层五花肉调味后裹一层糯米粉，上锅蒸熟。等肉冷却，细细剁成馅儿。烧麦并非蒸熟，而是像锅贴一样煎熟。底部一层脆壳，内馅是绵软五花肉，吃起来满口油香。

店里还有糖醋排骨馅的生煎包，小小一个，刚好能被食指和拇指圈住。包子皮薄，被重油炕得酥脆，咬开尝到酸甜肉香。

有个女孩一边往嘴里塞包子，一边担心发胖。她的朋友送去贴心安慰：秋天来了，穿厚上外套，看不出来的。

粉蒸肉生煎、糖醋排骨生煎

店铺：嗨壹口生腌泰式小海鲜（17点后有售）

价格：15-16元/份（4个）

咸蛋黄烧麦

店铺：辛香味烧鱼馆（连锁）、吉庆78号（江汉路店）

价格：36元

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餐馆老板和我分享：推出新菜品时，食客们总有很高热情。“大家都抢着尝，还给建议。“这让他很感动，决心把新品做好。

打破常规，升级菜单，需要创新的店主，也需要包容的食客。武汉的碳水美食，就是这样丰富起来的哇！

编辑｜ 榴 莲

摄影｜ 廖晨阳

设计｜ 境 南

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