煮面条的秘诀(煮面条怎么煮不会烂)

导语：煮面条，别再开水下锅，面馆老板教你4招，爽滑筋道，不粘不坨

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮面条，别再开水下锅，面馆老板教你4招，爽滑筋道，不粘不坨！』

夏天来了，很多人都爱吃凉面，煮一碗面条，加上酱油、醋、蒜泥、辣椒油，简单拌一拌，清爽不油腻，非常舒服。

经常吃凉面，你有没有发现，为啥面馆里做的凉面，爽滑筋道又入味，而自己在家做的凉面，吃起来不爽滑，还容易糊成一坨。凉面好不好吃，一方面是料汁，另一方面就是面条煮得好不好了。

也许你会认为，煮面条还不简单，烧一锅开水，把面条放进锅里煮熟不就行了，这么想就错了，难怪口感很差。

今天我和大家分享一下面馆煮面条的技巧，这可是老板的“秘诀”，学会后不管煮什么面条，保证爽滑筋道，根根分明，不断不坨。

【煮面条】

准备一把面条、食盐、食用油。

1、准备一口锅，加入适量清水，大火开始加热。煮面条，什么时候下锅呢？很多人都习惯把水烧开，这是不对的，温度太高，面条表面的淀粉会糊化，面条就会糊成一团，口感差。

正确做法是，等水烧至锅底冒泡时，大概六七十度左右，就可以下面条了，这个温度不会让淀粉糊化，还不会煮太长时间。

2、锅底冒出很多小气泡时，加入一勺盐、半勺油，搅拌均匀后下入面条。食盐可以增加面条的筋性，煮好后更加筋道。食用油有润滑的作用，可以防止面条粘连，根根分明，更加爽滑。

3、面条下锅后，用筷子搅拌一下，不要盖锅盖，继续大火煮，水煮开后，加入一碗冷水，继续煮一会儿，再次煮开后再加一碗冷水，等第三次煮开时，用筷子加一根面条尝尝，没有硬心就可以了。

4、面条煮好后，不要直接捞出来吃，用笊篱把面条捞起来，在水龙头下用冷水冲10秒钟，给面条降温，这样面条更加爽滑筋道，不会粘连起坨。

或是提前准备好一盆冷水，倒入煮好的面条浸泡10秒钟后捞出，都能让面条非常爽滑筋道。

5、过凉的面条捞出，放入碗中，就可以根据自己的口味，做成凉面、拌面、汤面了，不管怎么做，口感都特别好。

【技巧总结】

煮面条，想要口感好，爽滑筋道、不粘不坨，最忌直接下锅煮，要牢记3点：

1、面条热水下锅，不要开水下锅，锅底冒泡就能下面条了，不比等到水煮开。

2、水里要加食盐、食用油，面条更加筋道爽滑，根根分明。

3、煮开后要加冷水，面条不容易糊锅，口感更筋道。

4、煮熟后用冷水过凉，面条更爽滑筋道，不会坨在一起。

分享一道好吃又营养的【鸡丝凉面】，做法简单，味道真不错。

准备一块鸡胸肉、半根胡萝卜、半根黄瓜、一把面条、一个鸡蛋。

1、鸡胸肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒，再加一勺盐、一勺料酒，冷水煮20分钟，捞出后晾凉，用手撕成鸡丝。胡萝卜、黄瓜洗净，擦成细丝。

2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒搅拌均匀，起锅烧油，七八成热时倒入鸡蛋液，转动锅子，摊成鸡蛋皮，把两面煎至金黄，盛出后切成鸡蛋丝。

3、调一碗料汁，切一些葱花、蒜末、小米椒圈，放入碗中，加入一勺白芝麻、一勺辣椒面，锅里烧一些热油，泼入碗中激发出香味，再加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖，用筷子搅拌均匀。

4、用上面的方法煮好面条，放入碗中，放上鸡丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，倒入调好的料汁，搅拌均匀后即可食用。

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