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煮面条的秘诀(煮面条怎么煮不会烂)

导语:煮面条,别再开水下锅,面馆老板教你4招,爽滑筋道,不粘不坨

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『煮面条,别再开水下锅,面馆老板教你4招,爽滑筋道,不粘不坨!』

夏天来了,很多人都爱吃凉面,煮一碗面条,加上酱油、醋、蒜泥、辣椒油,简单拌一拌,清爽不油腻,非常舒服。

经常吃凉面,你有没有发现,为啥面馆里做的凉面,爽滑筋道又入味,而自己在家做的凉面,吃起来不爽滑,还容易糊成一坨。凉面好不好吃,一方面是料汁,另一方面就是面条煮得好不好了。

也许你会认为,煮面条还不简单,烧一锅开水,把面条放进锅里煮熟不就行了,这么想就错了,难怪口感很差。

今天我和大家分享一下面馆煮面条的技巧,这可是老板的“秘诀”,学会后不管煮什么面条,保证爽滑筋道,根根分明,不断不坨。

【煮面条】

准备一把面条、食盐、食用油。

1、准备一口锅,加入适量清水,大火开始加热。煮面条,什么时候下锅呢?很多人都习惯把水烧开,这是不对的,温度太高,面条表面的淀粉会糊化,面条就会糊成一团,口感差。

正确做法是,等水烧至锅底冒泡时,大概六七十度左右,就可以下面条了,这个温度不会让淀粉糊化,还不会煮太长时间。

2、锅底冒出很多小气泡时,加入一勺盐、半勺油,搅拌均匀后下入面条。食盐可以增加面条的筋性,煮好后更加筋道。食用油有润滑的作用,可以防止面条粘连,根根分明,更加爽滑。

3、面条下锅后,用筷子搅拌一下,不要盖锅盖,继续大火煮,水煮开后,加入一碗冷水,继续煮一会儿,再次煮开后再加一碗冷水,等第三次煮开时,用筷子加一根面条尝尝,没有硬心就可以了。

4、面条煮好后,不要直接捞出来吃,用笊篱把面条捞起来,在水龙头下用冷水冲10秒钟,给面条降温,这样面条更加爽滑筋道,不会粘连起坨。

或是提前准备好一盆冷水,倒入煮好的面条浸泡10秒钟后捞出,都能让面条非常爽滑筋道。

5、过凉的面条捞出,放入碗中,就可以根据自己的口味,做成凉面、拌面、汤面了,不管怎么做,口感都特别好。

【技巧总结】

煮面条,想要口感好,爽滑筋道、不粘不坨,最忌直接下锅煮,要牢记3点:

1、面条热水下锅,不要开水下锅,锅底冒泡就能下面条了,不比等到水煮开。

2、水里要加食盐、食用油,面条更加筋道爽滑,根根分明。

3、煮开后要加冷水,面条不容易糊锅,口感更筋道。

4、煮熟后用冷水过凉,面条更爽滑筋道,不会坨在一起。

分享一道好吃又营养的【鸡丝凉面】,做法简单,味道真不错。

准备一块鸡胸肉、半根胡萝卜、半根黄瓜、一把面条、一个鸡蛋。

1、鸡胸肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒,再加一勺盐、一勺料酒,冷水煮20分钟,捞出后晾凉,用手撕成鸡丝。胡萝卜、黄瓜洗净,擦成细丝。

2、鸡蛋打入碗中,加入适量盐、料酒搅拌均匀,起锅烧油,七八成热时倒入鸡蛋液,转动锅子,摊成鸡蛋皮,把两面煎至金黄,盛出后切成鸡蛋丝。

3、调一碗料汁,切一些葱花、蒜末、小米椒圈,放入碗中,加入一勺白芝麻、一勺辣椒面,锅里烧一些热油,泼入碗中激发出香味,再加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖,用筷子搅拌均匀。

4、用上面的方法煮好面条,放入碗中,放上鸡丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、黄瓜丝,倒入调好的料汁,搅拌均匀后即可食用。

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