驼蹄羹简介(驼蹄羹的做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚唐朝美味，丝绸之路上的名馔 “ 驼蹄羹” 到底有多好吃？的相关问题？那么关于驼蹄羹简介的答案我来给大家详细解答下。

在我国古代的丝绸之路上，有一道非常有名的菜叫做驼蹄羹。顾名思义，驼蹄羹就是以骆驼足掌为原料烹饪的羹醢类肴馔。“驼蹄羹”是中国饮食史上最著名的肴馔之一，受到贵族、文人推崇， 而光耀于中华饮食文化史册。驼蹄羹最早出现于魏晋时期，到唐朝时最为知名，向来被认为是上等肴馔而受到许多文人骚客的吟诵。

诗圣杜甫对驼蹄羹这道菜称赞不绝，曾作诗颂扬它的美味：“劝客驼蹄羹， 霜橙压香橘”。因骆驼产自塞外，驼蹄的运输是一个难以解决的技术问题。因此在唐代， “驼蹄羹”是一味非常难得的肴馔， 只有招待重要客人时才会有，只有长安豪家才能吃到这样的奢靡之物。

到了宋朝，宋人视驼蹄为珍物，故不远千里从 “玉关”、“长城鸟鼠西”———即今河西走廊产驼区一带致送。“驼蹄羹”甚至成了恩泽和肴馔的代名词。

到了元代，因其政权统治者原为游牧民族的背景，对 “驼蹄羹” 格外青睐。“驼蹄羹”正式被列入 “迤北八珍” ， 又称 “塞外八珍”、 “行帐八珍”、 “行厨八珍”。元代著名美食著作《馔史》对八珍的解释是这样的: 一指醍醐、二指麆沆、三指驼蹄羹、四指驼鹿唇、五指驼鹿麋、六指天鹅炙、七指紫玉浆、八指玄玉浆。

骆驼产自塞外，内地盛夏炎热，不适宜饲养，因此中原热衷的佳肴 “驼蹄羹”所需之原料驼蹄亦须从遥远的塞外输送，这就产生了一个很重要的问题: 如何在漫长的路途运送过程中，保证不致腐败。这就必须使用一种特有的东西。这就是运送前，须用 “腊糟红曲”浸腌过。

腊糟是经过发酵的酒糟，含有丰富的曲酶素，这种物质可以在肉食表面形成保护层，从而起到抑制和隔离腐败菌产生的效果，常用来腌制肉类以备储藏。

关于驼蹄羹的烹饪方法，元代所著《居家事类必用全集》 这样记载： “驼峰、驼蹄，腌一宿，滚汤下一二沸，慢火养。其肉衡油，火紧易化，加地椒。其肉衡油，火紧易化。明代人的著作 《竹屿山房杂部》也这样记载 “鲜研 ( 腌) 一宿， 汤下一二沸， 慢火养。由此可知，制作驼蹄羹这道美食也是非常费工夫的。

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