佳肴做法(佳肴美食的做法)
导语：整理28款佳肴分享，色香味俱全，好学好吃极了，赶紧行动起来吧
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
糖醋鱼块
材料：草鱼、鸡蛋、料酒、干淀粉、番茄酱、姜丝、绵白糖、米醋、盐、湿淀粉
做法：1、草鱼处理干净，切掉头部，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒、盐、腌制半小时；
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊；
3、碗中加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和少许清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用筷子拌匀，调成糖醋汁；
4、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分备用；
5、锅内留少许油，放入葱段、姜丝煸炒几下，放入调料汁，小火熬制浓稠；
6、放入鱼块，快速翻炒，将糖醋汁均匀的裹在炸好的鱼片上，
7、出锅装盘。
糖醋排骨
材料：肋排、料酒、生抽、蚝油、白糖、醋、清水、盐、大料、葱段、姜片、芝麻、番茄酱
做法：1、肋排切小块；葱切段、姜切片；
2、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；
3、排骨煮好后捞出，控干水分；
4、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、2勺番茄酱、3勺糖、3勺醋、5勺清水放入碗中调匀成调料汁；
5、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；
6、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可；
7、出锅装盘撒芝麻点缀。
糖醋里脊
材料：猪里脊肉、盐、胡椒粉、料酒、油、面粉、淀粉、胡椒粉、醋、白糖、番茄酱、熟芝麻
做法：1、里脊肉洗净，切成小块的长条；把肉条放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味；
2、鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉、淀粉各一半，搅拌成较浓绸的面糊。
3、把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊；
4、锅中热油，待油5成热时，调小火，一根根的下入肉条，待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出；
5、把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍，炸至表面金黄时，捞出控油；
6、把番茄酱倒入碗中，加入3汤勺醋，3汤勺白糖，搅拌均匀，再准备一碗水淀粉。
7、把锅洗净烧热，倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开，倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。
糖醋鸡块土豆
材料：鸡块、土豆、姜、葱、冰糖、番茄酱、醋、生抽、蚝油、盐、大料、料酒
做法：1、鸡洗净，去头、爪子，剁成小块；姜切片、葱切段；土豆去皮洗净滚刀切块；
2、锅放水，放入切好的鸡块，大火烧开，撇去浮沫，用温水冲洗干净，沥干水分；
3、炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入姜片、葱段、大料爆香，倒入冰糖、番茄酱、料酒、醋、生抽、蚝油，熬至冰糖溶化，放入鸡块翻炒至均匀上色，加入清水，大火烧开，焖30分钟；
4、放入土豆块和盐，继续焖煮10分钟，至汤汁收干即可。
香煎五花肉
材料：五花肉、蚝油、海鲜酱油、料酒、盐、五香粉、生抽、食用油、熟芝麻
做法：1、五花肉洗净放入冰箱冷冻1小时，取出切薄片；(稍微冷冻一下肉片很容易切薄皮）
2、把碗中翻个一勺蚝油、一勺海鲜酱油、一勺料酒、少许盐、五香粉拌匀，放入切好的五花肉片用手拌匀，腌制1小时；
3、平底锅烧热后，刷薄薄一层食用油，把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟，出锅装盘撒芝麻；
4、吃的时候用生菜叶卷着即可，要趁热吃喔。
梅菜扣肉
材料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、料酒、葱、姜、甜面酱
做法：1、梅菜用水泡上，洗干净，挤干水分备用；葱切段、姜切片；
2、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半块豆腐乳、半勺白糖、1勺甜面酱放在碗中拌匀成调料汁；
3、锅内放水，放洗干净的整块五花肉，放点葱姜、料酒，大火烧开，小火煮九成熟，捞出，趁热全身抹上老抽；
4、热锅放油烧到八成热，放肉皮朝下进去炸，盖上锅盖，炸好后捞出切成大片，把调料汁全加进去拌匀。
5、肉皮朝下码好，把梅菜挤放在上边弄整齐了，剩余的汁酱就全浇上去，上锅蒸至少1小时即可。
6、把蒸好的肉快速倒扣到盘子里，撒小葱点缀即可。
蒜泥白肉
材料：五花肉、料酒、葱、姜、水、生抽、蚝油、糖、蒜泥、芝麻、大蒜、辣椒红油、小葱
做法：1、五花肉大块洗净，焯水控干水分备用；葱切段、姜切片；大蒜捣成泥；小葱切碎；
2、锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。将煮熟的肉捞起放凉，切簿片，均匀的放在盘子中；
3、将生抽、蚝油、糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上；最后淋上几勺红油，撒小葱点缀即可。
鹌鹑蛋红烧肉
材料：五花肉、鹌鹑蛋、大葱、姜、冰糖、蚝油、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、小葱
1、鹌鹑蛋洗净后，放入锅中煮熟，倒入冷水中过凉，去掉外皮备用；大葱切段、姜切片、小葱切碎；
2、五花肉洗净，切2厘米见方的块，放入冷水中煮开，焯水后用温水洗净备用；
3、锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色；
4、倒入蚝油、生抽、料酒，葱段，姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒均匀，加入满满的水，中火煮至40分钟，
5、40分钟后，倒入鹌鹑蛋、少许盐调味，继续煮10分钟，煮至五花肉软烂，汤汁浓稠即可；
6、出锅装盘撒小葱点缀。
蒜香鸡翅
材料：鸡翅、生姜、大蒜、盐、生抽、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、料酒、蚝油、油
做法：1、生姜切末，蒜切末；
2、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，胡椒粉，料酒做成腌肉料；
3、鸡翅洗净，正反面各切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；
4、热锅放油，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；
5、倒入生抽、蚝油，炒均匀后倒入蒜末炒香；放入香叶，桂皮、八角；
6、加适量的水，焖煮，鸡翅熟后，入盐收汁即可。
香辣茄子
材料：茄子、葱、姜、蒜、油、盐、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、蚝油、青红辣椒、辣椒油、花椒油
做法：1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；青红辣椒切小块；
2、热锅放油，油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4、将茄子放入炒匀，加白糖、生抽、蚝油，倒入清水焖煮一会，放入青红辣椒翻炒均匀，再调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
大盘鸡
材料：鸡块、葱、姜、土豆、青红辣椒、油、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、胡椒粉
做法：1、葱切段、姜切片、土豆去皮洗净滚刀切块、青红辣椒斜切小块，干辣椒切段；
2、鸡洗净，剁块，放入加了葱段、姜片、料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
3、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜煸香；
4、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，蚝油、白糖炒至上色；
5、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加料酒，盖上盖转小火炖30分钟；
6、30分钟后加土豆块，再炖10分钟，至土豆软烂，加青红椒、盐，胡椒粉调味，大火收汁即可出锅装盘。
肉沫冬瓜片
材料：冬瓜、大蒜、小葱、肉末、盐、生抽、蚝油、料酒、五香粉、香油
做法：1、冬瓜洗净后去皮，切成大小均匀的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
2、肉末中加入少许蒜末、盐、料酒、生抽、蚝油、五香粉腌10分钟；
3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
5、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
家常肉末茄子
材料：茄子、肉末、葱、姜、蒜、小米椒、郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、酱油、醋、香油、蚝油
做法：1、茄子洗净滚刀切块，葱切段，蒜切末，姜切片，小米椒切末；
2、锅里放油，5成热，放入茄子，炸微黄捞出；
3、剩下的油可继续用，冷却1分钟，继续开火，放入葱段、姜片，蒜蓉炒香，加入豆瓣酱炒出红油后，加入肉末炒至变色；
4、再下茄子，放少许盐，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，酱油，醋，香油，蚝油，翻炒均匀
5、用小火慢炖3分钟即可出锅。
鱼香豆腐
材料：水豆腐、油、葱姜蒜、酱油、醋、白糖、豆瓣酱、盐
做法：1、豆腐切成小块，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用；
2、葱、蒜、姜切末，把酱油1勺、醋2勺、白糖1勺放入碗中调匀待用；
3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香，倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤；
4、再倒入豆腐块炒匀，再倒入事先调好的料汁，加少许盐调味，大火煮至收汁即可。
5、出锅装盘撒小葱点缀。
杭椒小炒肉
材料：杭椒、五花肉、朝天椒、生抽、蚝油、盐、料酒、
做法：1、杭椒对半切开，朝天椒切碎，五花肉洗净切薄片，葱切段、姜切丝、蒜切片；
2、锅内热油，放葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，煸炒至肉片卷曲，油渗出变色；
3、放入料酒、生抽、蚝油、盐翻炒均匀，再放入朝天椒杭椒，继续煸炒至杭椒微软，出锅。
爆炒金针菇
材料：金针菇 、肉末 、红辣椒 、大蒜 、生抽、蚝油、盐 、姜、葱
做法：1、将金针菇洗净，去掉尾部1-2厘米；姜切丝、蒜切片、葱切段；红辣椒切碎；
2、热锅放油，等到油热之后，倒入葱姜蒜，爆炒至炒出香味；
3、倒入肉末，翻炒均匀，放入料酒、生抽、蚝油、盐翻炒均匀；
4、再倒入金针菇一起炒，再加入一些切碎的辣椒就可出锅了。
蓝莓山药
材料：山药、蓝莓酱
做法：1、将山药去皮，切成大约5厘米长，1厘米宽的长条状；
2、将去皮后的山药条放入盘子中放蒸锅中蒸熟;
3、将山药捞出后晾凉;
4、将晾凉的山药条按照自己喜欢的方式摆在盘中，用适量得蓝莓酱淋在山药条上即可。
拔丝地瓜
材料：地瓜、食用油、白糖、水
做法：1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块；
2、锅内加油烧至8成热时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油；
3、锅洗净加清水、白糖，用慢火熬糖， 从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜快速翻炒均匀，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
香甜玉米烙
材料：熟玉米、玉米淀粉、面粉、白糖、油
做法：1、将熟玉米的玉米粒剥下备用；
2、将淀粉、糖、水均匀搅拌均匀；
3、将玉米粒上撒少许淀粉糊，裹匀
4、平底锅倒层薄油，放上一个心形或花朵形的模具，倒上玉米粒，调到中火，盖盖五分钟左右即可，盛出摆盘，撒白糖吃更美味喔！
蛋黄焗南瓜
材料：南瓜、盐、咸鸭蛋黄、白糖、油
做法：1、南瓜削皮去籽，切成块，水里放盐煮到9成熟；（也可以把南瓜裹上一层糯米粉放在油锅里炸熟）
2、锅里倒少许油，放入蛋黄碎、白糖，炒一小会，直至蛋黄和白糖完全融化，糖浆开始变粘，然后倒入南瓜条，再翻炒一会，使蛋黄均匀的附着在南瓜上；
3、出锅装盘。
腊肠炒藕片
材料：腊肠、葱、姜、红辣椒、味极鲜酱油、蚝油、盐、鸡精、小葱
做法：1、 腊肠放入锅中，蒸熟，晾凉切薄片；葱姜切碎，红椒切丁；
2、炒锅内放少许油，烧热，放腊肠片，煎出油脂，再加入姜蒜和红辣椒丁翻炒；
3、翻炒出香味后再加入藕片继续翻炒；加入味极鲜酱油、蚝油和少许水焖煮一下；
4、最后加入盐、鸡精调味；
5、盛入碗中，表面撒些小葱末。
酱爆土豆丁
材料：土豆、盐、瘦猪肉、葱姜蒜、食用油、甜面酱、青辣椒、淀粉水
做法：1、土豆去皮切丁，放盐水浸泡后沥水；瘦肉切小丁；葱姜蒜切碎；
2、锅内倒入适量油，加土豆丁中小火煎至焦黄盛出；
3、锅内留底油，加入葱姜蒜爆香；加入瘦肉丁炒至发白，再加入两大匙酱翻炒均匀；
4、再倒入土豆丁炒匀，加少量水把土豆焖至软烂，最后勾薄芡即可；
5、出锅装盘，撒青椒丁装饰。
蒜爆羊肉
材料：大蒜、羊肉、料酒、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋清、味极鲜酱油、糖、醋
做法：1、将羊肉切成片，然后放入料酒，盐，鸡精，淀粉，鸡蛋清用手抓匀，腌制10分钟；
2、把大蒜去皮洗净，然后切成片待用；（大约用三头大蒜）
3、热锅放油，大约烧到7成热的时候，下羊肉片，把肉快速滑散，变色后盛出备用；
4、重新热锅放油，把切好的大蒜放入，翻炒至炒出蒜香后，下羊肉；然后倒入少许的料酒，味极鲜酱油，糖，盐，鸡精，醋少许，翻炒至颜色均匀起锅便可。
香酥藕片
材料：藕、白芝麻、蒜头、香菜、小红辣椒、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐
做法：1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈；
2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水；
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉；把藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。
4、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。
5、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下藕片快速拌炒均匀，撒白芝麻和香菜拌匀出锅装盘即可。
辣椒韭菜炒豆腐干
材料：韭菜、豆腐干、葱姜、盐、辣椒、蚝油、酱油、白糖、鸡精、香油
做法：1、豆腐干切条，在平底锅两面煎至微黄备用；
2、韭菜洗净切段；葱姜蒜切碎，红辣椒切圈；
3、炒锅倒油爆香葱姜辣椒，倒入豆干翻炒，加入酱油、蚝油、糖，调味，再加入适量的清水烧制豆干入味；
4、倒入韭菜翻炒均匀，加少许盐，鸡精，淋入香油，翻炒均匀即可关火出锅装盘。
莲藕炖排骨
材料：排骨、莲藕、香葱、生姜、料酒、胡椒粉、精盐、味精、香菜
做法：1、生姜切片、香菜、香葱切断；
2、排骨洗净，剁小块，锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，焯水后捞出待用；
3、刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净；
4、炒锅烧热，加水，下入排骨、生姜片、香葱段，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟；
5、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、鸡精即可，出锅装盘，放香菜点缀。
五彩土豆泥
做法：1、将土豆去皮切长条，码盘，在锅内倒入水后转大火烧开，将土豆条放入锅内，改中火蒸至15分钟；
2、香葱切末，火腿、胡萝卜切成丁；
3、蒸好后将土豆条用刀碾成土豆泥放入碗中备用；
4、将青豆、胡萝卜丁、火腿丁分别焯水备用；
5、热锅烧油，放入香葱末炒香后，加入土豆泥、盐、鸡精、胡椒粉、白糖翻炒均匀；然后再放入焯好水的青豆、胡萝卜丁、火腿丁，改中火翻炒均匀后，出锅盛入碗中；
6、然后将碗倒扣在盘中即可。
香辣鸡胗
材料：鸡胗、青红椒、干辣椒、葱、料酒、盐、鸡精、芝麻、生抽、蚝油
做法：1、将鸡胗切成小薄片备用；青红椒切斜片；干辣椒切断段，葱姜切末；
2、锅内油烧热，加入干辣椒、葱、姜沫炒出香味；
3、倒入切好的鸡胗、料酒翻炒；加入生抽、蚝油调味；
4、炒至鸡胗熟后加入青红椒、盐、鸡精拌匀、撒芝麻即可出锅。
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