鸡蛋羹蒸怎么做好吃(鸡蛋羹蒸怎么做)

导语：鸡蛋羹蒸得好，家人都夸好，鲜香嫩滑，光滑如镜

鸡蛋羹可谓是最考验人厨艺的食材了，鸡蛋羹蒸的好，怎么做都好吃，鸡蛋羹蒸不好。那就只能喝鸡蛋汤了，味腥不说，吃着还不是滋味。

准备肉末蒸蛋羹需要的食材：鸡蛋 4个、猪肉 80克、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2.5汤匙、老抽 半汤匙、淀粉 半茶匙。

步骤一：把瘦肉剁成肉末，放入盐、生抽和淀粉腌制15分钟。

步骤二：把鸡蛋打散，将清水倒入蛋液中，水量是蛋液的2倍左右，再放入半茶匙盐，用筷子轻柔地将水和蛋液混合均匀。

步骤三：把蛋液过筛进蒸蛋的盘子里，有泡沫产生后撇出静止备用，这样出来的蛋羹才光滑。

步骤四：我们在蒸蛋羹的时候扣上一个盘子，扣盘子的目的是防止水蒸蛋出蜂窝，也可以用保鲜膜，用牙签扎几个小洞，开大火，水开后再蒸15分钟。

步骤五：蒸蛋羹时，可另起一锅，下油把肉末炒熟，加老抽调色调味上色后装起备用；如果腌制得很入味了就不需要重复加料了，喜欢肉末颜色浅一点，就少加老抽。

步骤六：蛋羹定型后，下入肉末和酱汁，撒上葱花，再盖盖蒸1分钟即可。

这样制作的蛋羹，爽滑Q弹的鸡蛋羹就好了，蛋羹光滑如镜，柔嫩如脑，配以炒制的肉末，滋味鲜美，营养丰富。 满满地舀一勺，大大地满足啊！

肉末鸡蛋羹是非常普遍的鸡蛋羹制作方法，想要更加的鲜美，那就加上花甲，我就不信，加上了花甲还不鲜美爽口了。

准备需要的食材：鸡蛋3个、花甲20个、小香葱2根、盐1克、白胡椒1克、蒸鱼豉油1勺、香油1/2勺。

步骤一：制作蒸蛋羹最好可以选择土鸡蛋，土鸡蛋蒸出来的蛋羹色泽金黄，看起来很有食欲。

步骤二：这里要先，清洗干净的花甲要预先放入清水中煮一下。煮花甲的时间大约是3-5分钟，看到蛤蜊全部开口就可以关火捞出了，将煮好的花甲沥干水分，装煮盘中。

步骤三：然后把调制好的蛋液倒入花甲中，就可以上锅蒸制了。蒸蛋的盘子上需要再倒扣一只大一点的盘子，防止在蒸蛋的过程中水蒸气滴落，破坏蒸蛋的完整度。

步骤四：蛋液冷水上锅，水开后蒸8-10分钟，之后关火，不要打开锅盖，再焖3-5分钟，这样蒸出来的鸡蛋羹就非常完美了。

很多人都有自己蒸鸡蛋羹的小技巧，鸡蛋搅打均匀后，加入少许盐和白胡椒，这样可以去掉鸡蛋多余的腥味。用筛子把搅打好的蛋液过滤一遍。在过滤好的蛋液中，加入25度左右的温开水，这个温度的体感就是指头碰触到水，感觉温温的不烫皮肤，加入的温开水的量是蛋液的1-1.5倍。这样调制出来的蛋液，就能蒸出平滑如镜，没有孔洞的鸡蛋羹。

花甲蒸蛋，蒸好后淋上一勺蒸鱼豉油、几滴香油，再撒上一把小葱花，这样一盘滑嫩鲜甜，无比美味的蒸蛋就做好了。

来源：舌尖记

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