酸菜豆腐黄鸭叫的做法(黄豆焖酸菜)

导语：春节家常川菜之黄豆酸菜烧鸭子

每到春节的时候，总少不了为家人做自己的拿手菜；说到烧鸭子，可能大家首先想到的是魔芋焼鸭子吧，的确，鸭子焼魔芋是绝配；但是我今天推荐的是能解油腻，具有开胃的一道肉菜——黄豆酸菜焼鸭子，它采用大黄豆、家常自泡酸菜、鸭子为主要原料，成品菜汤色洪亮，香气浓爽；因为有酸菜的调味，不但没有鸭子的腥味，还具有开胃健脾的味道。

第一步：把黄豆采用开水泡上，用清水吧鸭子洗净待用；自制泡菜切小备用，尽量有辣椒、生姜。

在四川，由于地域气候的原因，每家每户都有两个泡菜坛子，里面有萝卜青菜仔姜海椒等泡菜。家里做鱼做菜，一般都会把坛子揭开捞点作为佐料，然后是酸菜的味道必然会满屋飘香。

第二步：鸭子切小块，开水下锅去腥味。这一步很重要的，除去血水、腥味，沥干待用。这样做可以有效的避免干扰后期的烧菜味道和色泽。

鸭子选择新鲜的仔鸭，肉质鲜嫩。

第三步：锅里倒油烧热，加入豆瓣炒香后再把酸菜倒入，利用中火翻炒，待香气混合之后倒入鸭子继续翻炒。加入郫县豆瓣，可以让汤色红亮，香气浓厚，辣味适中。

第四部：待翻炒5分钟左右，见鸭子肉有收紧之势，这样鸭肉更加有嚼劲，不松散。再加入适量的清水，以刚刚淹没鸭肉为佳。

等待鸭肉快熟时，再把泡涨洗净的黄豆，倒入锅内进行烹煮。一直使用中小火烹煮，待黄豆软熟时，采用大火收汁即可。

这道菜是我们常做的一道家常菜，虽然算不上山珍，但是它取材简单方便，色香味俱全，黄豆可以下酒，鸭肉可以解馋，酸菜可以解油腻，剩余的汤汁还可以泡饭，所以是家里来客接待特别受欢迎的川菜之一。

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