不用擀的手工面怎样做(简单的手作面食)

导语：简单易做，筋道爽滑而且不用手擀的快手手工面

炎炎夏日，坐着不动都汗水直流，别说一头钻进厨房做饭的人，简直是一餐饭下来就像刚洗了个澡。做米饭，再炒几个菜，煲个汤，真是感觉耗时耗力呀！作为北方人，虽然说面条是吃不腻的，手擀面好吃，但是如果一年365天，300天都在吃同样的手擀面，估计也没人能受得了吧。面食好吃，就在于它花样繁多，一天吃一种，天天换花样，所以百吃不厌。

我吃的最多的是奶奶的手擀面。小时候的我，实在不爱吃面条，因为真就是一年365天，300天都在吃同一种手擀面，经常给奶奶抱怨反倒收获一个挑吃的罪名。奶奶的手擀面技艺超凡，擀好的大面片来回折叠成一个长条，再一刀一刀切成细条，做出来的面条细长筋道，薄厚均匀。只可惜每天都是汤面。这里的汤面就是炒一个菜来配面条。这个菜往往夏天与冬天不同，夏天一般炒豇豆或者茄子，西红柿汤里下面，加入豇豆，然后盛入碗中，有菜有汤的一碗面。冬天一般是萝卜白菜豆腐炒一大盆，开水煮面条，加入各种调料，然后加入这盆菜，也是有菜有汤的一碗面。说到这里，现在感觉也挺好吃的，但是以前小时候每天中午放学回来基本都是这个饭，真是让人觉得有些没味口。不过，印象深刻的是妈妈偶尔做的臊子面，也是手擀面，不同的是面团中加了食用碱，而且她切面的方法与奶奶也不同，大面片擀好后，左右对折一下，用擀面杖当尺子，一条一条的把细细的面条划出来。这样做出来的面条口感更筋道，更爽滑。

现在的我们，信息发达，面条各种各样。我不太会擀面，所以就做了懒人版的兔耳朵面。它不用擀，工艺简单，面条做出来跟西安的扯面一样。话说扯面，以前家里是不会做的，西安人个个会擀面，但是扯面一般都是在馆子里吃的。它津道有味，简单快捷，夏天做起来也不用钻进厨房“洗澡”了。

为什么叫兔耳朵面？

因为此面做出来没有扯面那么长，而且边沿圆滑，酷似兔耳朵。于是，我家宝贝称之为兔耳朵面。

不用擀的快手手工兔耳朵面

【食材准备】高筋面粉500g,黄豆芽，小青菜，生姜，五花肉，郫县豆瓣酱，生粉，生抽，盐，醋，花椒粉，红辣椒面，食用油

【制作步骤】

1.面粉放入盆中，加入水搅拌，和成光滑的面团。500g面粉加250ml水，分次加入面粉中。

2.面团和好后盖上盖子醒10分钟，用力揉面。这时面团比刚才更光滑了。

3.五花肉去皮，洗净，剁成肉末。

4.黄豆芽，小青菜洗净。

5.生姜洗净，切末。

6.锅中油热，下入姜末，炒香，下入肉末煸炒。

7.肉末炒至变色，加入郫县豆瓣酱翻炒均匀，加水没过肉末，熬煮10分钟。

8.生粉做成稀的水淀粉，加入锅中收汁，出锅装盘备用。

9.面团做成做饺子皮的小面块，压扁。

10.深盘子中加入水，把小面块放入水中。（不可浸泡太久，5分钟以内）

11.汤锅中水开，把小面块从水中捞出，两手一拉开就可以下入锅中了。

12.这样做完所有的小面块。下入黄豆芽，小青菜。

13.煮熟后捞入碗中，加入盐（少许），花椒粉，生抽，醋，红辣椒面。

14.炒锅中油烧热，淋上去。

15.加上炒好的肉末，搅拌均匀，就可以吃啦。

简单好做的一碗油泼兔耳朵面就做好了！

【兔子小贴士】

选用高筋面粉最佳。和面时面和水的比例是2:1，水要分次加入，容易和成面团。小面块不能泡在水中太久，5分钟以内。我一般随做随放。因为炒肉末里面用了郫县豆瓣酱，所以盐份充足，后面放调料时一定少放或者不放。吃面一定要搅拌均匀。油泼面是西安的一道美食，喜欢的朋友做来尝尝。喜欢更多美食，关注兔子，谢谢！

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