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不用擀的手工面怎样做(简单的手作面食)

导语:简单易做,筋道爽滑而且不用手擀的快手手工面

炎炎夏日,坐着不动都汗水直流,别说一头钻进厨房做饭的人,简直是一餐饭下来就像刚洗了个澡。做米饭,再炒几个菜,煲个汤,真是感觉耗时耗力呀!作为北方人,虽然说面条是吃不腻的,手擀面好吃,但是如果一年365天,300天都在吃同样的手擀面,估计也没人能受得了吧。面食好吃,就在于它花样繁多,一天吃一种,天天换花样,所以百吃不厌。

我吃的最多的是奶奶的手擀面。小时候的我,实在不爱吃面条,因为真就是一年365天,300天都在吃同一种手擀面,经常给奶奶抱怨反倒收获一个挑吃的罪名。奶奶的手擀面技艺超凡,擀好的大面片来回折叠成一个长条,再一刀一刀切成细条,做出来的面条细长筋道,薄厚均匀。只可惜每天都是汤面。这里的汤面就是炒一个菜来配面条。这个菜往往夏天与冬天不同,夏天一般炒豇豆或者茄子,西红柿汤里下面,加入豇豆,然后盛入碗中,有菜有汤的一碗面。冬天一般是萝卜白菜豆腐炒一大盆,开水煮面条,加入各种调料,然后加入这盆菜,也是有菜有汤的一碗面。说到这里,现在感觉也挺好吃的,但是以前小时候每天中午放学回来基本都是这个饭,真是让人觉得有些没味口。不过,印象深刻的是妈妈偶尔做的臊子面,也是手擀面,不同的是面团中加了食用碱,而且她切面的方法与奶奶也不同,大面片擀好后,左右对折一下,用擀面杖当尺子,一条一条的把细细的面条划出来。这样做出来的面条口感更筋道,更爽滑。

现在的我们,信息发达,面条各种各样。我不太会擀面,所以就做了懒人版的兔耳朵面。它不用擀,工艺简单,面条做出来跟西安的扯面一样。话说扯面,以前家里是不会做的,西安人个个会擀面,但是扯面一般都是在馆子里吃的。它津道有味,简单快捷,夏天做起来也不用钻进厨房“洗澡”了。

为什么叫兔耳朵面?

因为此面做出来没有扯面那么长,而且边沿圆滑,酷似兔耳朵。于是,我家宝贝称之为兔耳朵面。

不用擀的快手手工兔耳朵面

【食材准备】高筋面粉500g,黄豆芽,小青菜,生姜,五花肉,郫县豆瓣酱,生粉,生抽,盐,醋,花椒粉,红辣椒面,食用油

【制作步骤】

1.面粉放入盆中,加入水搅拌,和成光滑的面团。500g面粉加250ml水,分次加入面粉中。

2.面团和好后盖上盖子醒10分钟,用力揉面。这时面团比刚才更光滑了。

3.五花肉去皮,洗净,剁成肉末。

4.黄豆芽,小青菜洗净。

5.生姜洗净,切末。

6.锅中油热,下入姜末,炒香,下入肉末煸炒。

7.肉末炒至变色,加入郫县豆瓣酱翻炒均匀,加水没过肉末,熬煮10分钟。

8.生粉做成稀的水淀粉,加入锅中收汁,出锅装盘备用。

9.面团做成做饺子皮的小面块,压扁。

10.深盘子中加入水,把小面块放入水中。(不可浸泡太久,5分钟以内)

11.汤锅中水开,把小面块从水中捞出,两手一拉开就可以下入锅中了。

12.这样做完所有的小面块。下入黄豆芽,小青菜。

13.煮熟后捞入碗中,加入盐(少许),花椒粉,生抽,醋,红辣椒面。

14.炒锅中油烧热,淋上去。

15.加上炒好的肉末,搅拌均匀,就可以吃啦。

简单好做的一碗油泼兔耳朵面就做好了!

【兔子小贴士】

选用高筋面粉最佳。和面时面和水的比例是2:1,水要分次加入,容易和成面团。小面块不能泡在水中太久,5分钟以内。我一般随做随放。因为炒肉末里面用了郫县豆瓣酱,所以盐份充足,后面放调料时一定少放或者不放。吃面一定要搅拌均匀。油泼面是西安的一道美食,喜欢的朋友做来尝尝。喜欢更多美食,关注兔子,谢谢!

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