深井烧鹅和脆皮烧鹅的区别(深井烧鹅的功效)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚美食推荐：深井脆皮鹅、白灼牛肉、鼎锅牛膝制作方法的相关问题？那么关于深井烧鹅和脆皮烧鹅的区别的答案我来给大家详细解答下。

深井脆皮鹅

原料：黑棕鹅1只（重约2.5千克）。

调料：A砂糖3汤匙，盐2汤匙，味精1/2汤匙，五香粉1/10汤匙，沙姜粉1/10汤匙。B入腔酱3汤匙，炸香的蒜蓉1汤匙，玫瑰露酒1/2汤匙，八角3颗，姜片3颗，香菜10克。

上皮料：白醋300克，浙醋38克，麦芽糖150克，开水150克，绍酒1汤匙，玫瑰露酒1汤匙。

制作：

1、上皮料调匀放在盆内，将装有上皮料的盆蹲在沸水盆内慢慢搅匀，搅匀后即可食用。

2、黑棕鹅宰杀治净，去掉肥油、肺、喉，洗净控水。把A料放入鹅腔内擦匀，再加入入腔酱用手擦匀，擦匀后最后放入其他B料，用鹅尾针把尾部穿好。

3、用清水洗净鹅身，将沸水淋在鹅身上，待表皮收紧、色泽由白变黄时取出，将上皮料均匀地抹在鹅身上，用铁钩将鹅挂起，放在通风处吹3-4小时。

4、火局炉烧热，将已吹干的鹅身放在烘架上（表面铺上一张锡纸，以防烧焦鹅身），放入火局炉内，高温火火局30-35分钟，取出改刀切块，装入盘中配酸梅酱食用。

备注：

入腔酱的制作：

原料：砂糖3千克，盐2千克，味素0.5千克，五香粉110克，沙姜粉110克，甘草粉110克，芫荽粉110克。

制作：将上述原料放入干的容器内搅匀即可。

酸梅酱的制作：

原料：A冰糖300克，白醋6汤匙，清水6汤匙。B酸梅150克，柠檬1/4个（去核取汁）。C红椒5克，酸姜3片（C料提前切丝）。

制作：

将A放入容器内，将容器蹲在热水盆内搅匀，放入B料调匀，倒出放入锅内，小火煮沸后熄火，放凉后放入C料调匀即可。

白灼牛肉

制作：

1、牛肉片200克冲去血水，吸干水份后加入A料（盐、味精各2克，蔬菜汁30克，鸡蛋液、生粉各15克）上浆。

2、锅内放入花生油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各15克爆香，倒入清水1500克和禽畜肉白灼调味料（姜汁酒5克，盐10克，白糖2克，白胡椒粉1克），大火烧开后放入牛肉片，大火灼至牛肉刚刚成熟，取出放在清炒绿豆芽100克上，撒入葱丝、姜丝、红椒丝各2克。

3、锅内放入花生油30克，烧至八成热时，出锅浇在三丝上，搭配豉油一起上桌，上桌后将豉油50克浇淋在牛肉上。

鼎锅牛膝

原料：

精选鲜黄牛腕筋500克、尖椒40克、小米椒30克、、洋葱40克、香菜叶、干辣椒节、干花椒、辣椒面、孜然面、花椒面、盐、味精、鸡精、蒜瓣、芝麻、自制复合酱、香料油、菜油各适量、自制五香味卤水1锅。

制作：

1、把鲜牛腕筋治净，切成块后，放入自制卤水锅里卤熟，捞出来沥水。另把尖椒切成节，小米椒对剖开成段，洋葱切成条，均待用。

2、锅置火上烧热，舀入菜油烧至3成热，放入卤好的牛腕筋炒至定型，铲出来待用。

3、往净锅里倒入香料油烧热，下干辣椒节、干花椒、自制复合酱炒香，放入腕筋块、蒜瓣、尖椒节和小米椒段翻炒，撒入花椒面、辣椒面、孜然面、芝麻，调入盐、味精、鸡精，起锅装盘时，撒些香菜叶，即可。

温馨提示：通过以上关于美食推荐：深井脆皮鹅、白灼牛肉、鼎锅牛膝制作方法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。