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炒鸡怎么弄才好吃(炒鸡怎么炒才香)

导语:如何把炒鸡做得更鲜香可口?老师傅教了一招,立竿见影

今天给大家分享的,算不上一个配方,只是一个实用小技巧,中午刚刚得到的,也算现出现卖,但说是小技巧,却往往能有大作用,只要用的恰到好处,时常起到意想不到的效果。

炒鸡的话题,以前给大家探讨过多次,包括我自己配过十香炒鸡粉,十三香炒鸡粉等等,也把配方都给大家说过,很多朋友试用,效果还不错。

但也有朋友反映说试制的效果不理想,这个结果也不意外,为啥呢?因为首先众口难调,大家的品味标准不同,另外配方只是一个纸上的东西,效果还要看材料品质,操作手法等很多环节,也就是说最终效果不能只看配方,还和“人”有关系的。

所以我在给大家分享配方的时候,从来不会说我的配方有多好,保证什么效果,价值多少钱等等,因为在很多条件不可控的情况下,说这些都是虚的,我能保证的,只有我的坦率与真诚,记得我还提了一个口号“我负责拿出坦率真诚,大家有缘各取所需”。

今天又偶然得到一个小妙招,还是关于炒鸡的,源于今天中午一次聚会。

上午和三个好友相约,去另外一位朋友家做客,人家已经准备好酒菜了,他们却还点名让我做一份炒鸡,主家那哥们儿还说,鸡都买好了,就等我做了。

鸡倒是买好了,可我没有带调料啊!而且这地方离我家十几公里,所谓“巧妇难为无米之炊”,没有我那十几味的炒鸡粉,我怎么能做出好效果呢?

但他们倒是会说,你经验丰富,我们相信你,似乎典型的“看热闹不嫌事大”,可众望所归,也不想扫大家的兴,只好去旁边市场找找有什么调料,尽量做一下了。

我以前做的那炒鸡粉,有很多调料市场上不太好买,只能买一些常用的,到了调料店,看着那有限的几种香辛料,临时根据想要的效果,配制了一款简单的增香料。

大概比例是:桂皮5 八角4花椒3.5小茴香3 白蔻3良姜3 白芷1.5,虽然7种香料,但家庭制作足够了,大家可以留下。

随手配了一下,让老板给打成粉,这就算临时搭配的一款炒鸡粉了,但我总觉其中还缺少一些成分,这些只是增香,可如何叫它出鲜呢?

有句话叫“急中生智”,我突然想起了以前在一次乡间宴席上和一位老厨师的交流,因为大家都认识,酒宴后一起喝酒,当时人们都夸老师傅鸡做的好,但不是炒鸡,是炖鸡,可能也是酒过三巡之后的兴奋,老厨师说了句“鸡和蘑菇在一起是绝配,属于1+1>2的鲜香效果”。

说者无心,听者有意,我就记住了这句话,后来也多次尝试过蘑菇和鸡的组合,每次都没失望,当然,还要有一些其它工序的把握才行。

此时突然想起了这句话,用香菇来提鲜香可以吗?可是怎么用呢?用鲜香菇的话,恐怕用在炒鸡上不太合适,这时我看到店里货架上的野山蘑,有了主意。

直接买了一袋干野山蘑,让老板给打成香菇粉(为了留住这个时刻,还专门在磨粉之前拍了张照片),用这个香菇粉和我配制的炒鸡粉,1:1的比例混合,就成就了我今天这款被逼出来的临时调料。

后来的结果却是大家一品尝,都赞不绝口,除了炒鸡粉的提香去腥之外,香菇粉和鸡肉的搭配,让这款炒鸡变得更鲜美可口。

于是我这忙乱之下得到的一个创意,竟然成就了今天这一个小妙招!在此给大家说说,供朋友们借鉴。

其实这也不是脑洞大开,也不是别出心裁,只是在今天形势所逼之下一个灵感而已,而这个灵感并不是凭空而来,还是来自于我多年的信息收集,其基础还是爱好和用心。

炒鸡的过程,咱都说过N次了,就不用再重复了,何况网上也都能找到,只是现来现出,把偶得的小妙招给大家说一下,朋友们有时间可以试试,看看我是不是所言非虚!

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