炒鸡怎么弄才好吃(炒鸡怎么炒才香)

导语：如何把炒鸡做得更鲜香可口？老师傅教了一招，立竿见影

今天给大家分享的，算不上一个配方，只是一个实用小技巧，中午刚刚得到的，也算现出现卖，但说是小技巧，却往往能有大作用，只要用的恰到好处，时常起到意想不到的效果。

炒鸡的话题，以前给大家探讨过多次，包括我自己配过十香炒鸡粉，十三香炒鸡粉等等，也把配方都给大家说过，很多朋友试用，效果还不错。

但也有朋友反映说试制的效果不理想，这个结果也不意外，为啥呢？因为首先众口难调，大家的品味标准不同，另外配方只是一个纸上的东西，效果还要看材料品质，操作手法等很多环节，也就是说最终效果不能只看配方，还和“人”有关系的。

所以我在给大家分享配方的时候，从来不会说我的配方有多好，保证什么效果，价值多少钱等等，因为在很多条件不可控的情况下，说这些都是虚的，我能保证的，只有我的坦率与真诚，记得我还提了一个口号“我负责拿出坦率真诚，大家有缘各取所需”。

今天又偶然得到一个小妙招，还是关于炒鸡的，源于今天中午一次聚会。

上午和三个好友相约，去另外一位朋友家做客，人家已经准备好酒菜了，他们却还点名让我做一份炒鸡，主家那哥们儿还说，鸡都买好了，就等我做了。

鸡倒是买好了，可我没有带调料啊！而且这地方离我家十几公里，所谓“巧妇难为无米之炊”，没有我那十几味的炒鸡粉，我怎么能做出好效果呢？

但他们倒是会说，你经验丰富，我们相信你，似乎典型的“看热闹不嫌事大”，可众望所归，也不想扫大家的兴，只好去旁边市场找找有什么调料，尽量做一下了。

我以前做的那炒鸡粉，有很多调料市场上不太好买，只能买一些常用的，到了调料店，看着那有限的几种香辛料，临时根据想要的效果，配制了一款简单的增香料。

大概比例是：桂皮5 八角4花椒3.5小茴香3 白蔻3良姜3 白芷1.5，虽然7种香料，但家庭制作足够了，大家可以留下。

随手配了一下，让老板给打成粉，这就算临时搭配的一款炒鸡粉了，但我总觉其中还缺少一些成分，这些只是增香，可如何叫它出鲜呢？

有句话叫“急中生智”，我突然想起了以前在一次乡间宴席上和一位老厨师的交流，因为大家都认识，酒宴后一起喝酒，当时人们都夸老师傅鸡做的好，但不是炒鸡，是炖鸡，可能也是酒过三巡之后的兴奋，老厨师说了句“鸡和蘑菇在一起是绝配，属于1+1>2的鲜香效果”。

说者无心，听者有意，我就记住了这句话，后来也多次尝试过蘑菇和鸡的组合，每次都没失望，当然，还要有一些其它工序的把握才行。

此时突然想起了这句话，用香菇来提鲜香可以吗？可是怎么用呢？用鲜香菇的话，恐怕用在炒鸡上不太合适，这时我看到店里货架上的野山蘑，有了主意。

直接买了一袋干野山蘑，让老板给打成香菇粉(为了留住这个时刻，还专门在磨粉之前拍了张照片），用这个香菇粉和我配制的炒鸡粉，1:1的比例混合，就成就了我今天这款被逼出来的临时调料。

后来的结果却是大家一品尝，都赞不绝口，除了炒鸡粉的提香去腥之外，香菇粉和鸡肉的搭配，让这款炒鸡变得更鲜美可口。

于是我这忙乱之下得到的一个创意，竟然成就了今天这一个小妙招！在此给大家说说，供朋友们借鉴。

其实这也不是脑洞大开，也不是别出心裁，只是在今天形势所逼之下一个灵感而已，而这个灵感并不是凭空而来，还是来自于我多年的信息收集，其基础还是爱好和用心。

炒鸡的过程，咱都说过N次了，就不用再重复了，何况网上也都能找到，只是现来现出，把偶得的小妙招给大家说一下，朋友们有时间可以试试，看看我是不是所言非虚！

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