松鱼头芋头怎么做(松鱼头煮汤的做法)

导语：松鱼头焖芋，潮菜里的经典搭配，鱼味清甜，芋味浓香

松鱼，学名鳙鱼，也称大头鱼，最好吃的部位应该是鱼头，如湘菜里的剁椒鱼头，我们潮菜里的松鱼头焖芋。《潮菜心解》里也有介绍，这是潮汕的一道时令名菜，鱼味清甜，芋味浓香。

【食材】处理好的松鱼头（500g)、芋头750g、淀粉适量、玉米油适量、生抽2汤匙

【做法】

1. 松鱼头提前取出，室温下解冻。

2. 将鱼头清洗干净，用厨房纸巾抹干水分。

3. 在鱼头上撒上淀粉，待用。

4. 芋头洗净削皮，切大块。

5. 姜洗净切片，葱洗净切成葱段，辣椒洗净切碎。

6. 热油，将芋头平铺在锅中，中小火将芋头煎至金黄，盛起放入砂锅中。

7. 将鱼头平铺在锅中，继续中小火将鱼头煎至金黄，盛起放在芋头上。

8. 将姜片、葱段与辣椒下到锅中，中小火爆香，取出放在鱼头上。

9. 砂锅中加入开水，差不多接近食材，大火烧开，加入生抽，转中小火焖煮15分钟即可。

【小五食记】

煎鱼头时，一定要擦干水分，加入淀粉可以锁住鱼头的水分。

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