虎皮天使蛋糕卷的做法(虎皮蛋糕卷比例配方)

导语：烘焙界的野兽与美女——虎皮天使蛋糕卷

初次听到“虎皮天使”这个名字，就有一种野兽与美女的感觉。虎皮生猛形象，天使纯洁无暇，这样的组合让这款蛋糕卷即使没有多做装饰，依然饱满有趣。

天使蛋糕烘烤温度：上火180，下火180，时间20分钟左右。

天使蛋糕食材用料：（烤盘一半长度两卷的量）

A料：

蛋 清： 500 克

砂 糖： 200 克

塔塔粉： 7 克

盐 ：5 克

B料：

牛 奶：150 克

色拉油：150 克

糖 粉：150 克

低 粉：245 克

玉米淀粉：75 克

蛋 清 ：160 克

制作方法：

步骤一：将B料的牛奶、糖粉、油搅匀。加入过筛的粉类，搅匀。再加入打散的蛋清，搅拌均匀。

步骤二：将A料蛋清部分打发至软鸡尾状。

步骤三：戚风手法混合A、B。

步骤四：混合好的蛋糕糊倒入烤盘中铺平，入炉烘烤至表面淡黄色。

步骤五：出炉后晾凉卷起。

虎皮烘烤温度：上火220℃，下火170℃ 时间6—8分钟

虎皮食材用料：

纯蛋黄 ： 450 克

糖 粉 ：150 克

盐 ：3 克

玉米淀粉：50 克

吉士粉 ：20 克

色拉油 ：110克

制作方法：

步骤一：蛋黄、糖粉、盐搅匀后快速打发。打至蛋糊不流动，颜色发白。

步骤二：加入过筛的吉士粉和玉米淀粉，轻轻搅拌至均匀即可，以免消泡。

步骤三：慢速加入色拉油，变加边搅拌。

步骤四：倒入铺有高温布的烤盘中，刮平面糊，入炉烘烤6-8分钟，观察表面出现纹路，颜色为虎皮色即可出炉晾温，里面抹一薄层奶油，卷在天使卷上即可。

小贴士：

1、像百兽之王一样，烘焙界的虎也比较傲娇，容易失败，所以要谨慎对待。虎皮材料中的蛋黄里不能有蛋清哦，容易伤害纹路，导致不清晰。烤盘里铺高温油布，不能铺油纸，会粘住，影响纹路。虎皮蛋糕糊铺平后不能震盘，烤完晾凉的时间不能太久，2分钟左右即可。

2、天使蛋糕味道比较淡，可以在面糊里加入小红豆，增加风味儿。

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