九转大肠是鲁菜中的名菜(鲁菜九转大肠的做法)

导语：走进鲁菜之九转大肠，人间至味，山东人吃的也很讲究

走进鲁菜之九转大肠：

原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

菜名来源：

文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

家常做法：

熟大肠750克，熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。

步骤

1.将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。勺内加入清水，开后放入大肠余透，捞出沥净水份。

2.炒勺上火加熟猪油、白糖，将糖炒至发红时，放大肠上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、昧糟、三种药材的一半。

3.然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。​希望下次来山东时可以品尝到这道代表菜，生活愉快，日子平顺。

本文内容由快快网络小玥整理编辑！