山西扯面的做法家常窍门(山西扯面的面汤配方)

导语：美食分享：山西扯面

今天和大家分享一道山西扯面。

扯面

扯面

扯面

具体做法如下：

1、 在500g面粉中加入300g温水、5g盐，和成光滑的面团，饧1小时；

2、 炒锅中放入猪油，加入葱末，小火熬至葱发黄后光火，放凉备用；

3、 碗中放入1小勺葱油、酱油、陈醋、盐、鸡精、香菜碎，舀入煮面的水，拌匀备用；

4、 取出面团放在案板上，揉几下后揉成擀面杖粗细的长条，下剂子，搓成粗细均匀的小条，饧30分钟，擀成牛舌状，用擀面杖在面片中间竖着按一下，拉成薄厚均匀的长面片，从中间扯开备用；

5、 锅中放入适量的水，水开后放入扯好的面条，煮熟后捞出放入碗中拌匀即可。

6、 吃不完的面团擀成牛舌状，在中间用擀面杖压一下，保鲜碗四周和底部都均匀的刷一层油，放入1片面片，再抹一层油，一次放入所有的面片，盖盖，放入冰箱中冷藏保存3天。

备注：加入盐可以使面筋道而且有底味；熬好的葱油倒入保鲜碗中，放在冰箱中冷藏保存，吃的时候舀1小勺就可以；喜欢吃辣的可以在面条中放一点辣椒油；冷藏保存的面片，吃的时候直接拿出来扯开就可以下锅煮熟。

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