枸杞果酒制作流程(枸杞果酒的功效)

导语：果酒酿造-枸杞浸泡酒

前面我们诸多了枸杞酒的发酵法，今天八匠鼎松仁直接进入主题，了解另一种浸泡法：

传统枸杞酒的生产多采用浸泡法,一般以清香型白酒或黄酒作为酒基，浸泡枸杞和其他辅料而成，现在多用食用乙醇代替白酒作酒基。

今天八匠鼎松仁带大家了解“浸泡法”：

首先是工艺流程：

然后就是操作需重点主要的地方：

①、分选

采集新鲜枸杞后，经分选除去混杂的果梗、碎粒等杂物，可直接用于做酒（也可以将新鲜枸杞晾干后贮存备用）；

②、洗涤

采用喷淋洗涤的方法除去附着在枸杞上的灰尘和其他杂物，人工洗涤时切忌揉搓，以免枸杞破裂；

③、浸泡

浸泡枸杞酒多选取整粒枸杞（也可以将枸杞加工成果奖，但枸杞易碎，给酒带来一些苦味，应尽量保证子的完整），加入到酒基中进行浸泡。

浸泡枸杞酒选用95%的食用乙醇或清香型优质白酒等作为酒基；将基酒用纯净水稀至40%左右，与5~10%的枸杞混合均匀后，放入浸泡容器中，加盖，密封，在室温下进行浸泡，春秋浸泡10~15天，冬季浸泡15~20天；

④、过滤

浸泡结束，粗滤，除去枸杞颗粒，。

枸杞颗粒压榨可得到压榨酒，压榨酒色泽深，干物质含量高，苦味中，应单独贮存（可作调色酒）；

⑤、调配

除去枸杞后的酒液，按配方要求加：

白砂糖2~6%

蜂蜜0.5~1.5%

柠檬酸0.1~0.2%

调配成酒度12~15%的枸杞酒。

⑥、陈酿、澄清

调配后的枸杞酒中，含有少量沉淀物，陈酿一段时间后，沉淀物会逐渐沉积在酒液的底部，经过倒酒或滤出去沉淀，使酒澄清透亮。

普通的枸杞配制酒一般陈酿15~20天，优质枸杞酒陈酿2~6个月（陈酿后进行澄清，再进行过滤）；

⑦、灌装

精滤器过滤除去酒中的少量沉淀，在65~75℃保持10~15分钟进行灭菌处理（灌装得到成品）。

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