茶香烟熏鸭(烟熏鸭的吃法)

导语：烟熏土鸭（樟茶鸭）

樟茶鸭

味型 烟香味

烹饪技法 腌、熏、蒸、炸

特点 色泽红亮,姻香浓郁,皮酥肉嫩,风味独特。

原料组成配方

(1)主料

鲜活仔土肥鸭1只(约1500克)

(2)调助料

葱段30克、葱节20克、姜片30克、老姜50克、干花椒1克、胡椒粉2克、五香粉1克精盐20克、米酒20克、料酒50克、香油5克、熟菜油1000克(耗50克)、红卤卤水适量、烟熏料(香樟叶、木屑、花茶末、柏枝、花生壳等)适量。

制作工艺

(1)烹前工作

1 土肥鸭宰杀后去毛,去嘴壳,去脚上粗皮,在腹部至肛门之间开一约6-8米厘米长的小口,去内脏,治净。人清水中浸漂3-4小时,捞出,沥净水。老姜拍破。

2 葱节、姜片、干花椒、精盐、胡椒粉、五香粉、料酒拌匀,人鸭身表面、鸭肚、嘴内抹匀擦透,码味腌渍8-12小时。

3 红卤卤水烧沸，投人土肥鸭待紧皮后捞出，沥净卤水,用洁净棉布振干肥鸭表皮水分,人通风阴凉处晾干水汽。

(2)菜品烹制

1 花生壳、香樟叶、花茶末、柏枝人熏炉中点燃,撤人木屑。待冒青烟时放人土鸡熏至黄红色。

2 米酒玉鸭身表面抹匀加葱段、老姜人笼中,蒸至熟软离骨，取出,晾凉。

3 锅置中火上,加熟菜油，烧至五成油温，放人鸭子炸至色泽棕红、皮酥肉嫩,刷上香油,樟茶鸭子即已制成。

4 樟茶鸭斩成条，整齐人盘,即可食用。

工艺关键

(1)应选仔土鸭为佳。

(2)熏制时不能有浓烟和明火。(3)控制好炸制的油温。

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