东坡肘子东坡肉东坡鱼(东坡肘子做法正宗的做法)
在生活中，很多人可能想了解和弄清楚香而不腻的东坡肘子、酸爽开胃的东坡鱼...东坡美食盛宴都在这了的相关问题？那么关于东坡肘子东坡肉东坡鱼的答案我来给大家详细解答下。
（央视财经《回家吃饭》）四川省眉山市，是北宋著名文学家苏东坡的故乡。这位大文豪，还有另一个身份——著名美食家，以他名字命名的东坡菜系，东坡家宴在眉山发扬光大。我们来到眉山，带大家感受最正宗的东坡家宴。
要说眉山正宗的东坡菜，自然要问一问苏东坡的后人，饭小二找到了苏东坡第三十六世孙，苏喜亮老先生。苏老先生告诉我们，眉山家喻户晓的东坡鱼，一定要去尝尝，并介绍了眉山做东坡鱼最受欢迎的大厨，赶紧跟着饭小二去找这位大厨吧！
东坡家常鱼
东坡家常鱼，酸、辣、鲜、香集于一身，汤汁浓厚，用来拌饭一级棒！
研究制作东坡鱼二十年的大厨陈玉侯做东坡鱼的第一个妙招，就是要选好鱼。选用黑龙滩的鲤鱼，饭团们在家做也可以用鲫鱼或草鱼代替。黑龙滩被誉为“川西第一海” “成都后花园”，水质纯净无杂质，水中鱼类肉质细嫩、白滑。
东坡鱼中的泡菜必不可少，酸辣的泡菜做底汁，特别爽口。眉山也是中国的泡菜之乡，在眉山有专门的泡菜博物馆，泡菜的历史大概有一千五百多年。如何用泡菜做出酸辣爽口的东坡鱼酱汁呢？陈玉侯大厨为我们揭晓谜底。
制作东坡家常鱼底汁儿：
1、泡白萝卜、泡豇豆、泡红萝卜、泡姜、泡小米椒等泡菜切粒，青花椒切碎。
2、锅中放入猪油和菜籽油，加入豆瓣酱、泡椒酱、花椒、混合泡菜碎末，小火慢炒，炒出香味后放入切好的泡豇豆丁、泡红萝卜丁、泡白萝卜丁，加水炒制。
炸好的鱼放到炒制好的底汁儿里，锅里咕嘟咕嘟的泡菜酸辣味，直接散开渗透到每一块鱼肉里。
给鱼调味时，饭小二发现了神奇调料——藿香。
在眉山，藿香是家喻户晓的去腥伴侣，特别是烧鱼和河鲜搭配藿香去腥效果最佳。
只要三分钟就能煮熟东坡家常鱼！
东坡家常鱼
食材：鱼、泡菜、泡椒酱、豆瓣酱、青花椒、藿香、花椒、葱、姜、蒜、香菜、料酒、盐、醋、糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、菜籽油、猪油、花椒油。
步骤：
1、鲤鱼洗净改刀，加葱、姜、蒜、料酒、盐抓匀腌制备用，取出泡菜、蒜、姜、青花椒剁成碎末。
2、起锅烧油，鱼肉裹淀粉炸1分钟，表面金黄捞出，加入猪油、豆瓣酱、泡椒酱、花椒、混合泡菜碎末和水炒出颜色即可。
3、炸好的鱼放入炒熟的底料中，加入白糖、胡椒粉、料酒、鸡精、小火焖制3分钟，将鱼捞出。
4、底汁勾芡，加入藿香碎、香菜碎、葱花、醋、花椒油炒浓稠后，淋在鱼上，表面撒葱花、藿香和香菜即可。
东坡肘子
苏东坡除了爱吃鱼，还爱吃猪肉，在众多的东坡菜中，眉山东坡肘子的名声享誉全国，还被评为了四川省非物质文化遗产。
饭小二带着大家来到了东坡先生居住的地方——三苏祠，找到了一位潜心研究东坡菜32年的大厨何正宏，让他教我们做眉山地道的东坡肘子。
肘子好吃，选材是根本，选猪前肘，猪前肘用力较多肌肉发达，肉更紧实。
东坡肘子既要软糯，还要把肘子里面的油脂腥气味全都去掉。
给肘子去腥：
1、肘子凉水下锅。（升温过程中肘子的毛孔打开，更好出油）
2、加入葱、姜、花椒、干辣椒、白胡椒、白酒（水开后加白酒，酒精不易挥发）。
3、炖制四个小时，在家可用高压锅替代，炖制一个半小时即可。
东坡爱竹，在诗中曾写道“宁可食无肉，不可居无竹“。意思是：宁可没有肉吃，也不能让住处没有竹子，来表达对竹子的热爱。
趁着炖肘子的间隙，饭小二又学了一道解腻小凉菜——椒麻竹笋。椒香、麻辣，清脆爽口，其中椒麻汁是非常关键的调料。
椒麻汁制作步骤：
1、葱、青花椒、二荆条辣椒剁碎；
2、加入盐、糖、橄榄油、肘子高汤搅拌均匀即可。
物料准备齐全，具体操作如下。
食材：竹笋、青、青花椒、盐、糖、橄榄油、高汤
步骤：
1、鲜竹笋切1公分小块，放入水中加糖煮30秒后捞出，放凉水里备用。
2、将葱、青花椒、二荆条辣椒剁碎，加入盐、糖、橄榄油、肘子高汤搅拌均匀，倒入鲜笋中，搅拌均匀即可。
吃过了东坡小菜椒麻竹笋，肘子也炖好了。炖好的肘子盛出来，再蒸制两个小时，彻底把肘子中的油蒸出来。
肘子软糯，颜色红亮，香辣中带点酸甜口，味道全部源于灵魂底汁儿。
肘子汁：
1、起锅烧油，加入豆瓣儿酱、姜末、泡辣椒、辣椒面炒香。
2、加入盐、糖、醋、鸡精、酱油、葱花调味。
浇上油亮的底汁儿，肘子就正式出锅啦！
东坡肘子
食材：肘子、葱、姜、花椒、干辣椒、白胡椒、豆瓣儿酱、泡辣椒、辣椒面、盐、糖、醋、酱油、香油。
步骤：
1、肘子去毛，用温水浸泡肘子刮净表面后，放入凉水中，加入葱、姜、花椒、干辣椒、白胡椒、白酒炖4个小时；
2、煮好的肘子上锅蒸2小时，起锅烧油，加入豆瓣儿酱、姜末、泡辣椒、辣椒面、盐、糖、醋、酱油、香油、葱花炒好酱汁；
3、取出蒸好的肘子，浇汁，撒上葱花、香菜即可。
连皮带肉，连肥带瘦的东坡肘子，香而不腻。东坡家常鱼搭配泡菜，酸爽开胃。
在东坡先生的故里，感受到了东坡美食带来的味觉盛宴，家常的味道也能做得如此诱人，享受美食的同时，把东坡家宴带回家。
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