干头鱼的做法(乌头鱼干怎么做)

导语：美食推荐：干逼鱼头、首乌党参煎牛扒、奇妙虾球制作方法

干逼鱼头

所谓“干逼”，就是先将肉类在镬中加工至八九成熟，然后再放入煲内，不加水，只加酱料，用小火慢慢将肉类焗香，待肉类充分吸收酱汁之后，即可趁热上桌大而啖之。做这道菜酱汁是很重要的，在家可随自己心意调配，至于“干逼”的种类，只要中意什么肉类都可以用来“干逼”。

材料：

新鲜大头鱼头、姜、蒜、红椒（或红葱头）、葱（或芜茜）。

酱料：

普宁豆瓣酱、生抽、糖、生粉。

做法：

1、将鱼头洗净，沥干水，抹少许盐稍腌一会，姜、蒜、红椒、葱（或芜茜）洗净处理好。

2、镬中加适量油烧热，再鱼头表面抹薄薄一层干生粉，入镬中两面煎香。

3、在煲内加适量油烧热，爆香蒜头、姜片、红椒粒、葱白。

4、把煎好的鱼头放入煲内，倒入酱料，再倒入适量的花雕酒或米酒，记得不要加水哦。

5、盖好煲盖，烧开后转小火慢慢焗，这时可以听酱汁在煲内“滋滋”作响的声音。

6、待汁收至差不多了，开盖，放入葱或芜茜，再盖好盖子即可上桌。

首乌党参煎牛扒

主料：精牛柳500克。

辅料：

首乌100克、党参12克、黄芪10克、乳瓜250克、干红葡萄酒10克、薯条200克、生菜250克、圣女果8个。

调料：

自制辣酱（或老干妈香辣酱）20克、青红椒各50克、小米辣5克、牛肉汁10克。

制法：

1、取精牛柳横切十二片舂打成牛扒并冲漂漓水，首乌用酒蒸后同原汁加入腌渍的牛柳料中，同时将牛柳放入腌制；

2、乳瓜切条，圣女果对切一开二，生菜洗净剪成圆片摆盘；

3、党参段上笼加黄芪蒸至涨透，薯条炸至金黄；

4、用平底煎锅一口，将腌制好的牛柳双面煎至八成熟，加入干红葡萄酒，再煎至九成熟。将调料炒好后浇在牛柳上撒芝麻装盘即可。

提示：

首乌没有选用炙首乌，而是选用生首乌，腌牛柳方法可自定，但没有加入炙首乌汁。

奇妙虾球

主料：泰国老虎虾3只。

辅料：白沙拉酱100克、土豆200克。

调料：盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。

做法：

1、先把老虎虾去壳，去皮，用食粉洗白，再用水冲干净；

2、把洗好的虾用调料上浆炒熟，裹上沙拉酱，包上炸脆的细土豆丝。

提示：在上浆前不能放盐。

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