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川菜囗水鸡的做法(好吃的川味口水鸡)

导语:川菜口水鸡.汁调制

经典川式凉菜口水鸡

调味汁:红油75克香醋20克,蒜米,酱油,白糖各15克,葱花姜米各十克,老抽盐各三克,味精,花椒粉炒香的白芝麻各五克,鸡汤50克调制而成,此配方可拌制400克原料

味汁的调制方法并不复杂,红油的熬制还是颇有技术含量的

红油熬制技术

1,干二斤条辣椒面,干子弹头,辣椒面各五克,碎冰糖1.5千克,白芝麻500克,倒入桶中拌匀

2,生姜一千克,切片大葱1.5千克,洗净

3,净锅置火上倒入生菜籽油25千克,放入生姜和大葱,烧至油,冒青烟,关火

4,但油温降至180左右,导入干好的

操作要点

1,二斤条辣椒面与白芝麻起出色增香,干子弹头辣椒面主要增加辣味,水冰糖增加辣椒油的浓稠度,熬制的红油色泽红亮,浓稠的好的

2,辣椒面与菜籽油的比例以2比5最合适

3,红油熬制好以后,和火锅底料一样,你要静置24小时,效果最佳

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