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川菜囗水鸡的做法(好吃的川味口水鸡)
导语:川菜口水鸡.汁调制
经典川式凉菜口水鸡
调味汁:红油75克香醋20克,蒜米,酱油,白糖各15克,葱花姜米各十克,老抽盐各三克,味精,花椒粉炒香的白芝麻各五克,鸡汤50克调制而成,此配方可拌制400克原料
味汁的调制方法并不复杂,红油的熬制还是颇有技术含量的
红油熬制技术
1,干二斤条辣椒面,干子弹头,辣椒面各五克,碎冰糖1.5千克,白芝麻500克,倒入桶中拌匀
2,生姜一千克,切片大葱1.5千克,洗净
3,净锅置火上倒入生菜籽油25千克,放入生姜和大葱,烧至油,冒青烟,关火
4,但油温降至180左右,导入干好的
操作要点
1,二斤条辣椒面与白芝麻起出色增香,干子弹头辣椒面主要增加辣味,水冰糖增加辣椒油的浓稠度,熬制的红油色泽红亮,浓稠的好的
2,辣椒面与菜籽油的比例以2比5最合适
3,红油熬制好以后,和火锅底料一样,你要静置24小时,效果最佳
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