爆炒猪心简单的家常做法(爆炒猪心配菜)

导语：家常菜之爆炒猪心，学会这一步，猪心爽脆不腥，太好吃了

家常菜之爆炒猪心，学会这一步，猪心爽脆不腥，太好吃了

猪的内脏，包括心，肺，腰，大肠等等，统称“下水”，或者“猪杂”。顾名思义，在过去，是上不了正式宴席的，只能够在一些乡野小店，才能够有一席之地。但是，经过华夏厨师的不懈努力，这些废材华丽转身，登上了大雅之堂，虽然夫妻肺片里面没有夫妻，但是味道一流哈。

今天老婆去农贸市场买菜，用她的话来说：“老公，我从未见过这么大只的猪心，果断出手买了”。但是这吃货只是好奇心重，而且还是动嘴能力，比动手能力强百倍的主。猪心在冰箱静静地躺了半天，下班回家后，小厨忍不住还是出手了。

第一步骤就是去腥，学会了这一步，猪心是炒还是卤水都没有半点腥味。把猪心切开四块，冲洗干净猪心血，然后切片，放入盆里，加入清水，姜片，葱段，啤酒，浸泡30分钟。时间到后捞出，沥干水分。

爆炒猪心

所需食材：猪心1个，青椒2个，小葱3根，姜1块，料酒，糖，盐，油，生粉，生抽，蚝油（各适量）。

制作方法

（1）姜洗干净切片，葱洗干净切段，留点葱绿切葱花，青椒洗干净去蒂，切开两半，去籽，切滚刀块。处理好的猪心装盘，放入糖，盐，生抽拌匀，腌制20分钟。

（2）烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入葱段炒香，放入猪心翻炒几下，放入料酒继续炒至转色。

（3）放入青椒炒30秒，取一碗，放入少量清水，放入适量生粉，蚝油拌匀。

（4）青椒炒熟后，加入碗芡炒匀，出锅，撒入葱花。

这道菜有个特点，就是猪心炒制时间可以长点，味道口感不变，一样爽口。选用的青椒，微辣，十分适合下饭。这个同样是基础版，可以根据自己的口味，加入豆瓣酱，辣椒圈，花椒等，在炒姜葱的同时，加入花椒一起炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，辣椒圈出锅前放入。

小贴士：有的朋友皮肤敏感，在接触到芋头，山药等食材时会手痒，碰到辣椒会手辣，在处理这些东西时，应该戴上一次性手套操作，尽量避免出现上述现象。如果不慎接触到，手痒可以放在火上面烤一下，手辣擦点米醋，就能缓解。

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