暖暖的味道鲅鱼饺子馅的做法(正宗鲅鱼饺子馅的调制方法)

导语：新年吃饺子，最爱鲅鱼馅，一咬满嘴汤汁，皮薄大馅味道鲜

元旦我们都回农村老家过节，一家人在一起，吃一顿热热乎乎的团圆饭。按照北方海边人的习惯，主食必须是饺子，饺子的形状像元宝，有招财进宝的寓意，我们今天吃鲅鱼馅的饺子。

很多人都知道，鲅鱼水饺是山东的一道比较有名的小吃，纯粹用鲅鱼肉做饺子馅比普通的肉馅更加Q弹爽口，也更富有营养，同时口感滑嫩鲜美，一点不油腻，非常适合老人和孩子，真的适合过节来吃。吃的时候可以搭配蒜泥或者老醋，真的好吃到爆炸！喜欢的小伙伴要试试这个馅，太好吃了。

我们威海人包鲅鱼饺子，喜欢用大鲅鱼，也就是很多行内人所说的燕鲅，鲅鱼越大，鱼肉口感就会越香，吃起来更美味。还有一点非常重要，包鲅鱼饺子是不放一点猪肉的，放了猪肉的鱼饺子用行话说那就是个二不像子，你说它是鱼饺子，它里面有猪肉，有不伦不类的嫌疑。搭配的蔬菜也是按照个人的口味，有人喜欢茼蒿，有人喜欢青椒，有人喜欢韭菜。因为只有这样，才能真正吃到鱼的鲜味。

很多内地人会疑惑，纯粹用鱼肉来包饺子，会不会有腥气？口感怎么样？做法难不难？

其实，只要掌握了秘诀，做出来的鲅鱼饺子，每一口都能鲜到你，好吃不腥气，下面我就来解锁一下鲅鱼水饺制作的秘密，请不要走开哦。

【饺子鲅鱼饺子】

【食材】鲅鱼，葱姜、花椒一把，盐2茶匙，生抽一勺，青红椒1个，韭菜一把，蛋清一个。

【做法步骤】1、先准备适量的花椒，这里本地出的花椒，味道比较冲。

2、煮上一小锅花椒水，放凉备用。

3、鲅鱼取出解冻一会儿。

4、取出鲅鱼肉，不用刀剁，搅成泥。

5、加入青红椒碎。

6、放入葱姜末和一个蛋清。

7、倒入花椒水，顺时针搅拌。

8、放入韭菜末。

9、倒入花生油和盐。

10、倒入少许料酒和生抽、蚝油，生抽千万不要多了，一小勺就行了，搅拌均匀。

11、开始包饺子了。

12、饺子皮尽量擀得薄一点儿，馅儿多放。

小贴士：

1、特别正宗的鲅鱼饺子个头越大越好，但是家里包饺子和饭店不一样，包的小为了更好更快地煮熟，也方便食用。

2、鲅鱼去皮去刺一定要去干净，要不然口感会发腥。

3、鱼馅搅拌的时候要顺着一个方向顺时针来搅，加蛋液加花椒水要分次加，等吸收了再放。

4、鲅鱼饺子馅不适合放多的酱油，颜色白嫩嫩，口感更地道。

说实在话，鲅鱼饺子目前已经荣升和我小时候爱吃的韭菜虾仁并列第一的饺子了

新年快乐，元旦快乐！黄黄给小伙伴拜年了

新的一年，希望大家一切顺心顺意

健健康康的！越来越好。

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