贵阳十大名菜之一泡椒板筋是什么(贵阳的板筋是什么肉)

导语：贵阳十大名菜之一，泡椒板筋

泡椒板筋

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。是贵阳十大名菜之一。

泡椒板筋

很多人不懂什么是板筋，一眼望过去以为是肥肉。其实板筋是里脊上的一层胶质，在以前，板筋是跟猪下水一块处理掉的，但是贵阳人民却独独爱上了板筋。在贵阳，你可看到人们把板筋炒着吃、烤着吃、煮着吃等多种吃法。

泡椒板筋

泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋（当地又称背柳肉）为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。

泡椒板筋

猪板筋做好了口感可是又嫩又糯，用贵阳话说是：“吃起来糯悠悠勒，香得很啊！”

泡椒板筋

而其中的“泡椒板筋”非常的有贵阳特点：酸辣，香糯。深受贵阳人民喜爱。

泡椒板筋

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