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粉莲藕和脆莲藕怎么区分(区分粉藕和脆藕的小窍门)

导语:到底怎样区分粉莲藕和脆莲藕?答案可能你想象不到

莲藕,中国早在三千多年前即有栽培,现今在辽宁及浙江均发现过碳化的古莲子,可见其历史之悠久。莲藕属木兰亚纲,山龙野目。喜温,不耐阴,不宜缺水。莲藕微甜而脆,藕是莲肥大的地下茎,可作食用。

图1:莲花

结藕期,每一支藕从开始全藕膨大定型约需60d,才能使新藕内含水量逐渐减少,干物质含量增多,最后达到内部充实,一支藕一般是长成3到5节,进入收成期。(d表示植物离地多少厘米处的地径)

图2:莲藕

粉藕和脆藕的区别

红花藕(七孔莲藕)粉藕,皮偏黄且粗糙,细长,两头一般不是规则的圆形。粉莲藕吃起来很粉糯,淀粉含量多,少许像土豆的口感。

图3:红花藕

白花藕(九孔莲藕)脆藕,皮白,短粗。脆藕口感爽脆,吃起来带着脆嫩香甜感觉。

图4:白花藕

田藕和池藕的区别

田藕(十一孔莲藕)生长在水田中,品质一般,田藕身短,有11个孔上市较早。莲藕在水田里长在泥里,而泥的压力比较大,藕内部支撑结构较结实,因此大多为11个孔的藕。

图5:9孔莲藕

池藕生长在池塘中,池塘里的藕长在松软的淤泥里,生长的相对比较饱满,大多为7到9个孔。池塘里大多是原生态的环境,而且都是多年的淤泥,成分较好,质地白嫩多汁,上市时间较晚,池藕口感会更好。

莲藕的挑选方法:

1、看藕孔7到9个孔最佳;2、藕节粗且短的外形饱满的莲藕、外皮不能有腐烂;3、挑选带有湿泥土的、莲藕颜色不能要太白。

莲藕烹饪方式,莲藕中含有一种单宁的成分,又称鞣质,单宁中的酚类产生醌的聚合物,形成褐色素,也就是黑色素,不宜用铁锅煮,用铁锅煮藕氧化后便会变黑,会发生化学反应,变成硫酸铁,会破坏食物的色、香、味,宜选用铜锅或砂锅。

莲藕猪骨汤家常做法

材料:排骨250克、藕2节、蜜枣2个、墨鱼干1只、赤小豆10g、1片、盐5克。

1、赤小豆洗净沥干备用、莲藕去皮洗净切块;

2、陈皮用水浸软,刮瓤洗净备用;

3、猪骨放进沸水中煮约5分钟,去掉血水,沥干备用;

4、加入所有材料和水放入高压锅煲中,烹调时间设定为30分钟开始煮;

5、待高压锅无气时打开,再开火加入盐调味,最后洒上葱段,熄火,盛出即可。

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