鲍汁白灵菇(鲍汁扣白灵菇的做法)

导语：白灵菇扣鲜鲍

>主料：10头鲜鲍鱼500克，白灵菇500克。

>配料：菜胆200克。

>调料：猪油500克（实耗50克），鲍汁15克，美极汁10克，鸡汁10克，料酒10克，盐5克，生粉5克，鸡清汤50克。

>制作方法：

1.将鲜鲍宰杀洗刷干净，剞十字花刀，用葱姜汁放料酒10克、盐5克，腌制15分钟待用。

2.百灵菇改刀成片，用鸡清汤，红烧老谭酱油，鲍汁15克、鸡汁5克煨制入味。

3.码入小碗内，放入蒸笼加热保温，菜胆改刀氽水待用。

4.锅置旺火上，倒入猪油烧至六成热，将腌好的鲍鱼放猪油内滑熟，出锅摆入盘中，菜胆摆放于中间，上面扣煨好的百灵菇。

5.锅放美极汁10克、鸡清汤，鲍汁调好味勾芡淋在白灵菇上即成。

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