9款招牌菜特色菜(特色招牌菜谱大全)
导语：当下很火的几款特色招牌菜，配方、制作全送你！
主料：乡下土水鸭1只（约1200g，鸭肠、鸭肝、鸭血、鸭胗保留）。
配料：姜片50克，红椒100克，葱30克。
调料：红星二锅头50克，胡椒粉5克，盐10克，鸡精5克，矿泉水适量。
制作：1、鸭宰杀（留血）去内脏，切成1.5厘米宽，3厘米长的条块状。
2、鸭胗、鸭肠、鸭肝洗净，汆水；鸭块洗净，另汆水，沥干水分待用。
3、锅烧热放油，加入生姜煸炒，然后放鸭子煸炒，待焦黄后，喷上白酒，炒一下，加入矿泉水后调味，然后加入鸭内脏和红椒，一起用高压锅压15分钟。
4、加入调料，出锅收汁即可。
怀胎豆腐
原料：
豆腐500克、海米25克、猪瘦肉粒30克、冬笋粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西兰花100克，葱、姜、蒜末各少许。
调料：
盐3克、味精2克、蚝油10克、酱油3克、米醋3克、湿淀粉5克、香油3克、花生油1000克（约耗80克），鲜汤150克。
制作：
1、将豆腐切成方块，用花生油炸至金黄色捞出。
2、海米、猪瘦肉粒、冬笋粒、香菇粒、玉米粒一起焯水待用。
3、锅入花生油烧热，下入海米、猪瘦肉粒、冬笋粒、香菇粒、玉米粒炒香，用盐、味精炒匀，倒出。
4、在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里的豆腐，再填上炒好的馅料，盖好“箱盖”，上笼蒸约5分钟取出。
5、另锅放香油，烧开后加葱、姜、蒜末煸香，烹米醋，加蚝油、酱油、鲜汤，烧开后勾芡，浇在豆腐箱上，用焯过水的西兰花点缀即成。
煎饼卷农家四宝
主料：带皮五花肉，疙瘩丝，鸡蛋2个，有机黄瓜、有机圆葱、有机尖椒。
辅料：
煎饼200克，有机生菜200克，香葱150克。
调料：
A料（葱伴侣黄豆酱30克、味达美味极鲜酱油20克、味达美冰糖老抽6克、冰糖20克、白酒30克、鸡精3克）
冰糖老抽27克，葱伴侣黄豆酱45克，油50克，虾酱15克。
制作：黄豆酱卤肉（260克）：
将带皮五花肉加入A料卤熟取出，放凉后切成0.3厘米的片，装入器皿当中。
冰糖老抽蒸疙瘩丝（260克）：
将疙瘩丝洗净炒制，加冰糖老抽增香，装入器皿当中。
风味蒸虾酱（260克）：
取鸡蛋，入虾酱和60克水搅拌均匀，用农家蒸法蒸熟，装入器皿当中。
黄豆酱拌老虎菜（260克）：
将有机黄瓜、有机圆葱、有机尖椒切成0.5厘米的丁，加入虾皮、葱和黄豆酱，拌匀后装入器皿当中。
牛三鲜炖鸭红
主料：牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条
辅料：芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、红油豆瓣、干辣椒段、青花椒
调料：
盐、味精、料酒、自制底油、葱油
做法：1、锅下宽水，加适量盐、味精、料酒调匀；
2、将所有原料依次飞水；
3、锅下自制底油100克、葱油100克调匀烧热，下入糍粑辣椒30克、红油豆瓣50克炸香，下泡好的干辣椒段和青花椒各30克炒香；
4、调入高汤1千克烧开，熬1分钟后将料渣打捞干净，烹入料酒，下入盐、味精、鸡粉调匀；
5、下入飞好水的豆芽、娃娃菜，烫至入味后捞起垫在盘底；
6、下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条烫至入味后起锅，连汤倒入盆中，上面撒飞好水的芹菜段；
7、另起锅下自制底油、葱油各50克烧至六成热，下入泡好的干辣椒段和青花椒各40克大火炸约10秒至出香后起锅浇在做好的菜上，点缀后即可上桌。
自制底油：
1、汤桶内下色拉油40斤，加入葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火熬开，炸至金黄、香味溢出后将料渣打捞干净，将20斤糍粑辣椒分20次下入油中，下入一份调匀、炸香，再下入另一份，全部下完后继续搅动炸制5分钟；
2、倒入烧热的牛油5斤，小火熬15分钟，使香味更好地融合，下入打成蓉的永川豆豉300克和罐头装红烧肉500克熬出香，下入酒酿500克搅拌均匀，加入香料末（香叶30克、八角30克、桂皮30克、草果30克、丁香10克、陈皮40克、干青花椒250克混合后打成粉末）；
3、小火熬15分钟，关火并加盖，靠余温将料头浸炸出香后焖一夜，上层的料油即为烹制毛血旺的专用底油。
本文内容由快快网络小萱整理编辑！