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湖南正宗啤酒鸭的做法(啤酒鸭怎么做湖南口味)

导语:教你湖南版“啤酒鸭”的家常做法,鸭肉香汤汁浓,出锅馋得流口水

鸭肉是我们生活中非常常见的食材,营养丰富,鸭子吃的多是水生物,肉性味甘、寒,具有非常好的滋补功效,是养胃止咳的好帮手,体热体虚的人吃鸭肉更加有益。不过,鸭肉这种食材虽然常见,想要把它做得好吃可就没那么容易了,烹饪不当,鸭肉肉质容易变柴,难以咬动,口感不好。想要做出好吃的鸭肉,需要在烹饪过程里更加注意。

春暖花开,河面解冻,鸭鹅等水生禽类也开始在水中觅食,这时候正是吃鸭子的好季节。炒子鸭对牙口不太友善,炖鸭汤又显得不够下饭,给您推荐这道啤酒鸭,好吃下饭又不难咬,鸭肉紧致不柴,味道鲜香可口,大人小孩都爱吃。

【啤酒鸭】

食材:老鸭、魔芋豆腐、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、料酒、生姜、啤酒、泡椒、大蒜、大葱、辣椒酱、盐、鸡精、山胡椒油、麻油、胡椒粉、葱。

做法:

1、准备好一整只老鸭,做啤酒鸭选用老鸭,炖煮后比子鸭风味更足,将鸭肉清洗干净后改按照个人喜好改刀成快,鸭腿如不切碎,记得开刀口让鸭腿更入味。

2、魔芋豆腐改刀,冷锅倒水下入魔芋豆腐,准备好需要使用的香料,冷锅倒油,油烧热后加入干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒等香料,炒香后将鸭子下入锅内,倒入少许料酒去除腥味。与鸡肉相比,鸭肉的腥味更重少许,这一步是必不可少的。

3、加入生姜片,翻炒使鸭肉和香料味道充分混合后,倒入啤酒,如果啤酒加入后汤汁不够,可适当加入少量的水。当然,为了使这道菜酒香更浓,鸭肉更具风味,最好还是准备多一点的啤酒,少加入水冲淡味道。

4、水开后炖煮一到两分钟,关火,将锅中鸭肉与香料一起转至砂锅中进行炖煮,转移时小心烫手。砂锅炖出来的鸭肉比铁锅更酥烂,香味更浓,推荐大家使用砂锅进行炖煮,家中没有砂锅的,也可以选择使用高压锅或者电压力锅的炖煮模式。

5、鸭肉加入砂锅后,开大火转小火炖煮一个小时,让鸭肉更入味也更容易食用。炖煮过程中,需要关注锅内汤汁,避免干锅,汤汁不够时不够可适当补加少量水或者啤酒。

6、准备配菜,将泡椒、大蒜、蒜苗切碎备用,锅中倒入适量的油,将辣椒酱以及配菜加入锅中炒出红油炒出香味,再将炖好的啤酒鸭倒入其中,啤酒鸭应当保留适量的汤汁用于最后的收汁。啤酒鸭倒入后,将其中炖鸭时留存的香料捡出来。香料主要还是提供增香的作用,食用时会有苦味,挑出更好。

7、锅内汤汁再次煮开后加入魔芋豆腐,几分钟后进行调味,加入盐、鸡精、山胡椒油、麻油、胡椒粉,收汁后加入蒜苗点缀,装盘出锅,出锅后可加入少量葱花,有条件的可再泼少量明油增加风味,一道鲜香可口的啤酒鸭就做好了。

这道啤酒鸭,鸭肉鲜香入味,魔芋豆腐清爽可口,非常适合春天时食用。干辣椒与辣酱都不是特别辣的,不爱吃辣的朋友也可以进行尝试。今天这道好吃的啤酒鸭做法就分享到这里,朋友们还有爱吃又不会做的菜,可以留下你喜欢的菜品,下期教你做。

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