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高压锅煮苦瓜排骨汤的做法(排骨苦瓜高压锅煮多久)

导语:1根排骨、2个苦瓜,高压锅也能做出美味,一盘不够吃#新星计划#

今年猪肉涨价,排骨的价格更是昂贵,真的好久都没有买过排骨了。没想到,早上出门办事的老公回来时竟然买了两根排骨,还买了几个苦瓜,哈哈,今天又能大造一顿了。

苦瓜烧排骨,特别家常的一道菜,可能有很多人吃不惯苦瓜的苦味,而我却对它情有独钟,特别是苦瓜烧排骨,每次我一个人都能吃完一大盘。

拉萨这个地方,做红烧菜必须得用高压锅,压出的菜虽然软烂,但香味总是不够醇厚,如果有绿色蔬菜,做好后的颜色还会不太诱人。虽然如此,但做为吃货的我总是会尽力把普通的食材做的美味。下面就开始我的制作吧。

【苦瓜烧排骨】

材料:苦瓜、排骨

佐料:盐、豆瓣酱、老姜、小葱、料酒、大蒜、干花椒、小米辣、二荊条、白糖、味精

制作方法:

1、排骨用清水浸泡半小时左右,然后抓洗几遍捞出。

2、老姜洗净拍散开,小葱洗净扎成结,大蒜拍散剥去皮。

3、锅中加水,排骨冷水下锅,加入一块拍散的老姜和小葱结,再倒入一点料酒,大火烧开后撇去浮沫,继续煮两分钟左右捞出。

4、起锅烧油,油熟倒入排骨,大火翻炒,炒干排骨的水气并炒出香味,调成小火,加入姜、蒜和一点干花椒,再下入一勺豆瓣酱,翻炒出红油后继续翻炒片刻,然后加入适量开水,翻拌后排骨连汤一同倒入高压锅,盖上盖子小火压八分钟左右。

5、苦瓜去两头对半切开成两半,去掉苦瓜瓤,然后洗净斜切成块。小米辣和二荆条去蒂洗净后切成小节。

6、高压锅里的排骨压好后,放气开盖,加入适量盐,并放入苦瓜块,盖上盖子再压两分钟。压好后直接放气开盖,把排骨、苦瓜连汤一起倒入炒锅,放入小米辣和二荆条,翻拌均匀,焖至小米辣和二荆条断生,加入一点白糖、味精调味,翻拌均匀即可出锅。

做这道苦瓜烧排骨,排骨焯水要冷水下锅,这样才能煮出血水去除腥味。在炒排骨时,要用大火,这样才能炒出排骨的香味,而下入豆瓣酱后,要用小火,这样更易炒出红油。做这道苦瓜烧排骨,苦瓜用高压锅压好后,要尽快放气开盖倒出,这样能尽可能的保留苦瓜的营养和口感还有颜色。做这道苦瓜烧排骨,口味以清香鲜美为主,所以不用加八角、桂皮等香料。最后加入新鲜小米辣和二荊条,增加辣味的同时也是为了增加鲜香咪。

我做红烧的菜不炒糖色,一般用豆瓣酱炒出红油调色,但在出锅前会加入一点点白糖提鲜,您们是怎样做的呢?

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