酒楼有什么吃的(10道酒楼必备菜品)

导语：酒楼地方特色菜，吃了会上瘾

排骨酥汤

原料：

白萝卜 1个、猪里脊肉 1块、香菜末适量、清酒适量、酱油适量、白胡椒粉适量、芝麻油 适量 、盐适量、五香粉适量、红薯粉适量、太白粉适量、色拉油适量

制作：

1、将1个白萝卜去皮切块，放入沸水中煮。将1块猪里脊肉用肉锤敲打。将肉的纤维打散，肉的口感会更加软嫩。

2、将敲打好的里脊肉用刀切成小块放入碗中备用。将适量的清酒、酱油、白胡椒粉、盐、糖、芝麻油、五香粉倒入碗中与里脊肉搅拌均匀。最后加入少许太白粉，与肉搅拌均匀。腌肉时加入太白粉，可锁住酱汁，使味道不流失。

3、将腌好的里脊肉裹上一层地瓜粉，准备下锅炸。将里脊肉放入热油锅中炸。炸肉块时不停的搅动，使肉块均匀受热。

4、将适量的水、盐、白胡椒、酱油倒入煨煮萝卜的汤中。将炸好的排骨酥倒入萝卜汤中煮。将适量的五香粉、香菜末放入汤中煨煮。将煮好的排骨酥汤舀出即可享用美味。

豆瓣带鱼

原料：

带鱼1尾、酱油 适量、白糖 适量、葱末3大匙、蒜末1大匙、姜末1大匙、豆瓣酱 2大匙、猪绞肉150g

制作：

1、将带鱼去头去尾，放在厨纸上，用锡箔纸刮掉带鱼身上的鳞片，再用厨纸擦拭干净。将带鱼切成小段，在带鱼身上划刀。烹调时易入味、熟成更快。

2、在盘子上撒点盐，放入带鱼，再在带鱼上撒适量的盐腌制。静置一会儿，去除腥味。用厨纸吸走带鱼表面的水分，去腥。

3、在锅中加入适量色拉油，将带鱼放入锅中煎。待两面都煎至焦脆后倒出备用。将猪绞肉放入锅中煸炒。将猪绞肉煸香后，依次加入姜末、蒜末、豆瓣酱和酱油调味。在锅中加入适量的水煨煮肉汁。

4、在锅中加入适量的糖，调出汤的鲜味。将带鱼放入锅中煨煮。将煨煮入味的带鱼夹出盛盘。将葱末放入锅中，搅拌均匀。带鱼淋上汤汁。在豆瓣带鱼上撒上适量香菜末。在豆瓣带鱼上淋上芝麻油，增加香气。

山药豆腐狮子头

原料：

铁棍山药2根、板豆腐 1块、天白花菇 2朵、胡萝卜1根、白芝麻 1大匙、干贝5颗、柴鱼汤 1碗、味淋1大匙、清酒1大匙

制作：

1、将胡萝卜切丝放入碗中备用。将山药切成块状。将山药装进袋中敲成泥状。将山药泥和胡萝卜丝混合。

2、豆腐捏碎进碗里，山药和豆腐的比例为1:4。花菇去蒂后切片，放入豆腐碗里。豆腐山药馅中加入白芝麻、盐、泡好的干贝，再将碗里的食材都捏匀，捏的过程放入适量的酱油调色。

3、柴鱼片用热水浸泡后，滤出切碎加入馅料中搅拌均匀。将山药豆腐泥捏成球状。

4、将山药豆腐丸子放入160℃的油锅中炸。碗中加入泡发的干货天白花菇、干贝、柴鱼片的水。碗中加入适量的酱油、味淋、清酒、盐。将炸好的丸子装在碗中，淋上调好的汤汁。用保鲜膜将碗口封住。将豆腐狮子头放进蒸箱，蒸一个小时左右。将蒸好的狮子头取出，撕开保鲜膜，撒上葱花，这一道山药豆腐就完成了～

鲍汁烩鲍鱼

原料：

葱3根、蚝油 2匙、黄酒1匙、色拉油适量、青江菜5根、鲍鱼罐头1罐

制作：

1、将葱切成段备用。在锅中加入适量色拉油，放入葱段煎出香气后将炼好的葱油倒入碗中备用。将炼好的葱油倒回锅中烧热，然后倒入鲍鱼罐头的汁，煸炒均匀。

2、向锅中加入适量水、蚝油，煨煮片刻。将罐头中的鲍鱼舀入锅中，把火调小后盖上锅盖焖煮。向滚水锅中加入适量盐、色拉油，把青江菜倒入锅中汆烫后捞出备用。

3、把汆烫好的青江菜顺着盘子边缘摆盘，再将煮好的鲍鱼倒在盘子中央，淋上鲍汁、葱油、黄酒即可享用美味。

脆哨香米焖鲍仔

制作：

鲍鱼10只、竹笋100g、豌豆 100g、五花肉100g、杏鲍菇1根、小米椒 20g、葱2株、姜1块、蒜 5颗、米酒适量、料酒适量、蚝油 适量、生抽 适量、老抽适量、泰国香米600g、厨房定制XO酱 1瓶

制作；

1、将鲍鱼肉从壳中取出，改花刀。将五花肉、杏鲍菇、竹笋、小米椒、姜、蒜切丁备用。豌豆、笋丁依次进滚水锅中汆烫备用。

2、鲍鱼进滚水锅中汆烫，并加入适量米酒去腥。油锅中放入五花肉丁炸至金黄后，捞出备用。油锅中放入笋丁稍稍翻炸后出锅，然后再放入杏鲍菇丁炸至金黄备用。

3、锅中放入姜蒜煸炒香后，依次加入脆哨、小米椒、笋丁、香鲍菇丁翻炒香。锅中加入适量蚝油、1匙XO酱、生抽、米酒调味。

4、锅中放入鲍鱼，淋上料酒，再加入适量老抽上色，翻炒入味后，将鲍鱼取出。锅中加入米饭、豌豆、1匙XO酱翻炒香。炒好的米饭出锅盛盘，饭上放入鲍鱼，撒上适量葱花，这道鲍鱼焖饭就完成了。

滑蛋牛肉饭

原料：

盐 适量、糖 1块、葱2根、鸡蛋4颗、米饭 1碗、酱油 适量、白胡椒 适量、太白粉 适量、色拉油 适量、芝麻油适量、牛里脊肉 300克

制作：

1、将美生菜切碎，葱切成葱花备用。将牛里脊肉逆纹切成丝放入碗中备用。打1颗鸡蛋调散成蛋液，再将1/3蛋液倒入牛肉丝碗中。向牛肉丝中加入适量清酒、白胡椒、盐、糖、酱油，混合抓拌均匀。向牛肉丝中加入适量水，抓拌均匀。向牛肉丝中加入适量太白粉，抓拌均匀。向腌好的牛肉丝中加入适量色拉油、芝麻油，搅拌均匀。

2、打3颗鸡蛋，然后将蛋黄捞出到另外一个碗中，调散成蛋黄液备用。

3、锅中加入适量色拉油，然后倒入蛋白液、米饭，翻炒均匀。向炒饭中加入美生菜煸炒均匀，然后加入盐，煸炒均匀后倒入成品盘中备用。

4、另起一锅并加入适量水，待锅中水滚后，倒入腌制好的牛肉丝并迅速拨散开来。将快速过水后的牛肉丝捞出过滤备用。向盛有滚水的炒锅中加入葱花、白胡椒、盐、芡汁，搅拌均匀。将牛肉丝倒入锅中，拨散后搅拌均匀。将蛋黄液淋入锅中，快速搅拌均匀。向锅中加入适量芝麻油，搅拌均匀后将锅中的滑蛋牛肉倒在米饭上面即可。

鸭胸蛋黄卷

原料：

鸭胸肉，熟鸭蛋黄，小酸橘，樱桃萝卜片，西芹汁，大葱，小葱，八角，白卤水。

制作：

1、鸭胸肉切薄片，用西芹汁、大葱、小葱、八角腌入底味。

2、鸭胸肉平摊，卷入熟鸭蛋黄，放入白卤水中卤制成熟。

3、捞出晾凉，切片，装盘，点缀小酸橘、樱桃萝卜片即可。

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