咖啡生豆的处理方法有(咖啡生豆的处理方式两大组别)
导语:啡言啡语|咖啡生豆的处理方法
随着咖啡成为越来越多人的生活必需品,大众对咖啡的认知需求也愈加广泛和深入。一杯咖啡在最终出品之前,实际上经历了一系列专业处理和人工调配,是非常复杂的。
我们都知道,咖啡是由咖啡豆制作而成,那么咖啡豆的品质必然会影响咖啡的口感。
成熟的咖啡果实在采摘后会进行生豆的精制加工,包括剔除果肉、烘干生豆等一系列处理,对咖啡豆不同的处理方式会影响到咖啡的风味与品质。
前文我们探究过咖啡树品种分类及咖啡豆采摘知识,接下来将对同样重要的咖啡生豆处理方式作系统阐述。
日晒法
最传统的处理法,也被称作干燥处理咖啡,适用于常年阳光明媚的地区,比如巴西90%的阿拉比卡咖啡采用日晒处理,以及埃塞俄比亚、印度尼西亚大部产量,几乎所有罗布斯塔豆以日晒法处理。咖啡樱桃采摘下来后,经过筛选后整体晾晒至10%-12%左右的含水量。日晒法得到的咖啡生豆经过烘焙,酸苦柔和,甜味及醇厚度较高,风味复杂多变。
日晒法
优点
节水;通过日晒处理的生豆通常会增加一些全新的风味,比如日晒豆常见的花香果味。
缺点
日晒法完全是靠天吃饭的,咖啡果实的干燥度较难控制。如果晒场不干净,很容易混进杂质。此外,还非常容易在晒的过程中发霉。
风味
日晒的咖啡豆风味更加浓烈,有酒香般的发酵味且带有甜味。
水洗法
水洗法需要将新鲜的咖啡果实拨除果肉在净水中浸泡发酵,之后用大量清水冲洗从而去除生豆表面的杂质。
水洗法
优点
它经过层层筛选与清洗,品相与口味会更加干净而均一。也由于一开始就去除掉了果肉,所以就不必像日晒法一样担心发霉的问题。
缺点
浪费水,且过程更繁琐,成本高。
风味
水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质,所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。
蜜处理
蜜处理就是将果肉剥去后,将带有果胶的咖啡果实晾干的方法。哥斯达黎加、巴拿马、和危地马拉等地的咖啡园较多采用此处理法。
蜜处理
优点
不仅可解决发霉问题,还可节水。
缺点
这是最复杂的处理方式。
风味
甜酸均衡,而且醇厚。
不同产区都会“因地制宜”,采用最合适的果实处理方式,一颗咖啡豆来到你的杯中,咖啡农不仅仅要考虑到成本,还有更多的是这颗咖啡果实适合什么样的处理法,让其风味更加突出与美味。
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