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导语：宝藏书单｜《日本料理完全图鉴》看懂日本料理，进阶美食达人

民以食为天。这些天，除了过春节看冬奥，还值得琢磨的就是美食了。

一连吃了四五天，膀大了！！！腰圆了！！！

琢磨着吃点清淡的，一不小心就让日料入了眼，看到书架上的《日本料理完全图鉴》。

这是一本让你看了之后，就想去日料店吃一顿的书。

这也是一本，让你看了之后就想打开厨房的门进去大显身手一番的书。

这更加是一本打开日本料理的大门，让你享受到美食魅力的书。

书中囊括了寿司、怀石料理、天妇罗、丼、面、锅料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、乡土料理、和果子、日本酒在内的13种重点日料，告诉你什么值得吃和到底应该怎么吃。

同时，对食物来源、种类、构成、吃法等逐步渗透，还有餐厅推荐和作者的亲身食记，丰富全面，由浅入深，从日料小白直接变身日料达人。

对我一个普通读者来说，这本书帮助我大致弄明白日料的种类、吃法和注意事项，懂得了日料的吃法和用餐礼仪，也帮助我初步了解日本饮食文化的构成。

如果以后再去日本用餐，我约摸也能像模像样地吃出日料的仪式感了。

1.寿司

作为一种做起来不复杂，吃起来方便，携带也很方便的食物，寿司在我们的生活中越来越常见，甚至还有很多以寿司为主营业务的专门店。

在日料店打开菜单，我们通常能看到“握寿司”“军舰寿司”“加州卷”等代表寿司类型的名词。头一回进日料店，我点了一通才发现，端上来的寿司不是我想吃的那种。因为不懂寿司的分类，我点错了寿司的类别。

那么，你知道到底什么叫加州卷，什么叫握寿司，什么叫军舰卷，什么叫箱寿司吗？

《日本料理完全图鉴》开篇就介绍了寿司的种类，介绍了这些名词的由来和区别。

下次再进日料店，我就知道怎么点餐才能吃到我想吃的寿司了。

2.刺身

在国内的日料店，通常都可以看到菜单上有一个专门的刺身的选项，但是在这本书的目录中，我并没有看到关于刺身的独立章节。

在阅读本书之后，我发现其实在日料当中刺身是贯穿始终。

在“寿司的刀法”一节中，介绍了什么用平切，什么用薄切，这其实也是刺身的切法。

在这本书中，刺身并不是一个完全独立的结构，比如说你在做寿司的时候会有刺身，主餐的时候也会有刺身，当你吃蟹的时候有蟹肉刺身，吃鱼的时候有鱼肉刺身。

刺生的各个步骤已经融入在不同的章节中了，没有必要再单独拎出来独立一章。

下次想吃刺身的时候，可以结合寿司、锅物一起吃，变化更为多样，究竟是选厚切还是选薄切，一切由我做主。

3.怀石料理

如果要问我，什么样的食物吃起来特别有仪式感？我印象里面只有两种，一种是法餐，另外一个就是怀石料理。

法餐的仪式感几乎是全球公认的，自然不用赘述。

在《樱桃小丸子》漫画里就有小丸子一家去吃法餐的情节。为此，小丸子不但穿上了漂亮的衣服，还破天荒地扎起了全剧中蕞好看的包包头。

日料中的仪式感蕞强的当数怀石料理，它不但有严格的菜单顺序，还有季节之分。比如，怀石料理中的八寸，便有春季八寸和秋冬季八寸之分。

怀石料理真的很注重仪式感，如果你怀石料理一定要记得提前做做功课，不然真的容易闹笑话。

虽然我们老百姓吃饭并不是特别讲究，但是入乡随俗的道理大家都懂，用怀石料理的仪式感吃怀石料理别有一番乐趣。

4.烧物和酢物

我们老百姓特爱的一种食物就是烧烤，一提到烧烤，就常说撸串。

那种从铁钎子上把烧烤方式处理后食物拽下来的感觉，别提多过瘾了。

吃烧烤的时候，我们通常还会点几个凉拌菜，比如：蒜黄瓜、酸辣白菜什么的。

那日料里面有烧烤和凉拌菜吗？它们的日本名字叫什么呢？

烧物其实就是烧烤，酢物就是以醋为基本调料的凉拌菜。

在不同的饮食文化中，食物的品种和烹饪方法其实有相似性，所以，弄明白中日饮食的异同，以后再去吃日料，我就知道什么是好的啦！

《日本料理完全图鉴》中还有美食家关于各种种类的食记，皆是图文并茂。

有专门评论面条的，有专门评论怀石料理的，还有一些是评论居酒屋的，如果你想成为美食家，写美食评论，可以参考书中的食记。

你甚至还可以按图索骥，去不同的地方品尝正宗的日料美食。

看到这里，你应该知道从这本书中能get到哪些关于饮食的知识了吧？读了这本书，你就是日料达人啦！

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