百侯薄饼介绍(百侯薄饼皮的做法大全图解)

导语：客家美食“百侯薄饼”

梅州客家的传统美食大埔百侯薄饼独具特色，以皮韧馅香，口感柔软滑润，味美而不腻而闻名海内外，被称为“锦囊藏宝”。

百侯薄饼源自中原，已有200余年的历史。相传清乾隆年间由大埔名闻遐迩的“一腹三翰林”之一的杨缵绪，任官西安按察司按察使时返乡省亲时从北方带回当地薄饼的制作技术，后经民间多年的仿制、改进、提高，逐渐成为现今的风味小食。客家先祖来自中原，若干年后百侯薄饼又从中原演化而来，这实在是一个有趣的巧合。

百侯薄饼制作工艺并不复杂，第一步骤是制作饼皮。将精制面粉每次约不足2公斤倒进圆形木盆里，加上适量的盐水将面粉和成面粉团，在盆内用力揉搓，直至软韧粘结时，再用手抓起面团，重重地摔在木盆里，发出“嘭嘭嘭”的响声。如此反反复复经过无数次的重摔后，饼皮非常粘柔软韧。此时抓起一团，快速地涂抹在专用平底铁镬上，霎时形成一块透明晶亮薄如纸的饼皮。

第二步骤是包馅。馅料一般以靓肉丝、豆腐干、豆芽、鱿鱼、香菇、虾仁等为主料，再加入蒜白等佐料下锅炒熟煮香，用二、三块饼皮将馅料包好捆实，再外搽少许辣酱，洒上胡椒粉，即可食用。

百侯薄饼味道鲜美，香甜可口，不但在大埔有此小吃，而且梅州各地均有薄饼店铺或食摊。有些酒楼、宾馆也将百侯薄饼引入餐桌。不少海外华侨、港澳台同胞回乡后，都十分喜爱此风味小食。

揉面团

烙面饼

包馅

薄饼

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