清流豆腐皮哪个牌子好(清流豆腐皮多少钱一斤)

导语：清流豆腐皮

清流豆腐皮

(一)生产原料。

选择蛋白质含量在45%以上的优质大豆。

(二)生产用水。

溶解性总固体量300mg/L； 硫酸盐250毫克/升； 氯化物10毫克/升； 偏硅酸7.0毫克/升。

(三)过程控制。

1 .工艺流程：选豆子，去皮，浸泡，磨浆，过滤，煮浆，成膜，歇皮，熬浆，上浆，烘烤，冷却，包装，成品。

2 .工艺要求：

(1)选豆：去除腐烂发霉的坏豆和其他杂质。

(2)去皮：将精选的大豆破碎后，剥去豆皮，剥皮率在90%以上。

(3)浸渍：将去皮的大豆清洗2~3次，用水浸渍。 用手捏，让豆子膨胀，或者浸泡到没有坚硬的心就行了。

（4）磨浆：将浸泡的大豆以1:2的比例加水，磨碎浆。

(5)过滤：在揉好的豆浆中加入温水(水温60左右)搅拌后，放入分离机或过滤袋中去除残渣进行过滤。 用手捏豆渣解乏，以无汁为标准。

(6)煮浆：将过滤后的豆浆放入煲桶，迅速将豆浆煮沸，时间为3分钟至5分钟。

(7)成膜：锅底温度从78保持在82，进行成膜。

(8)歇皮：每8分钟至10分钟，将锅内成形的薄膜抬起。

(9)熬浆：不能剥皮的豆浆用文火浓缩成糊状即可。

(10 )上浆：将干湿的皮放入揉好浆糊的锅中，把浆糊均匀地撒在豆腐皮表面。

(11 )烘烤：将优质豆腐皮烘烤至水分量10%以下。

(12 )冷却：将烤好的豆腐皮冷却，自然冷却后包装。 冷却时请注意防潮。

(四)质量特色。

1 .感官特色:色泽金黄，质地通透，豆香浓郁纯净，微甜，煮久不黏糊，韧性好。

2 .理化指标：水分10%、蛋白质45%、脂肪15%。

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