老北京鸡肉卷怎么做好吃(老北京鸡肉卷怎么做的)

导语：老北京鸡肉卷，学会再也不用去肯德基排队啦

老北京鸡肉卷是肯德基的经典之一，即结合了洋快餐的“边走边吃”，又满足了本土消费者的口味需求。薄嫩的饼皮刷上浓郁的甜面酱，放上酥脆的鸡柳、清爽的黄瓜条、京葱段、沙拉酱，然后卷紧，家庭版的老北京鸡肉卷就完成啦，是不是和北京烤鸭有异曲同工之妙。Get到这个技能，你就可以举一反三，用大饼卷一切啦！

【食材】

炸鸡柳：

鸡胸肉 1块

盐 少许

白胡椒粉 少许

淀粉 少许

料酒 1勺

鸡蛋 1个

面包糠 适量

食用油 适量

面饼：

面粉 200g

开水 100克

清水 100克

盐 少许

配菜：

甜面酱 适量

蜂蜜 1勺

黄瓜 1根

大葱 1段

生菜 1个

沙拉酱 少许

【工具】

炒锅、蒸锅、油刷、擀面杖

制 作 方 法

1、鸡胸肉洗净，切成细长条。

2、将切好的鸡肉条放入碗中，撒上少许盐、白胡椒粉、淀粉、1勺料酒，用手抓匀，腌制二十分钟。

3、量取200g面粉，取大约一半的面粉放入碗中，倒入100g开水，边倒边用筷子快速搅成絮状烫面。

4、将烫面倒入剩余的面粉中，加入100g清水和少许盐一起和成光滑面团，醒发30分钟。（不同的面粉吸水性不同，水量仅供参考，但是面团一定要和的软一点）

5、取适量甜面酱放入碗中，加入一勺蜂蜜搅匀，上锅蒸熟。（冷水上锅，水开后再蒸5分钟就可以了，蒸熟的甜面酱是亮晶晶的。甜面酱和蜂蜜的比例可以按自己的口味来搭配，喜欢甜就多放点蜂蜜，喜欢咸就少放点蜂蜜）

6、黄瓜洗净切条，葱段洗净切丝，生菜洗净撕片。

7、准备两个小碗，一个放入鸡蛋打散，一个放入适量面包糠。

8、腌制好的鸡柳先裹一层蛋液，再裹一层面包糠。

9、炒锅烧干后倒入适量食用油，烧至六、七成热，转为中小火，将鸡柳放入锅中炸至表面金黄，捞出控油备用。

10、把醒好的面团揉匀，搓成长条，切分成大小均匀的面剂子。

11、将面剂子压扁后，用擀面杖擀成厚度1毫米、直径20cm左右的薄饼。

12、平底锅刷少许底油，将薄饼放在锅中，小火慢煎。当面饼开始鼓气泡时翻面，翻面后面饼再次鼓起继续翻面，直到面饼两面均出现明显的小小黄色斑点，即可出锅。出锅后趁热给面饼盖上纱布备用，防止饼皮变干硬。（烙饼期间要小火勤翻面，以免烙糊了）

13、面饼全部摊好后，取一张放在案板上摊平，刷上蒸好的蜂蜜甜面酱。

14、依次并排放上黄瓜条、葱丝、鸡柳、沙拉酱、生菜。

15、用饼把所有配菜卷紧即可。

TIPS

1、烫面可以让面饼更软，烫面占面团的比例越多，面饼越软，可以根据自己的口味调整，做烫面时面粉和开水的比例大约为1:1。

2、如果面饼烙出来又干又硬，可以取一个面剂子压扁后，表面抹点油，再把另一个面剂子叠在上面一起擀圆，放到锅中小火慢煎，烙完后再把两张饼撕开就不会干硬了。

3、六必居甜面酱是最接近肯德基老北京鸡肉卷的酱料，没有也可以换成其他牌子的。

4、想要炸出又酥又嫩的鸡柳，掌握好油温非常重要。油的温度过高，会使鸡柳外焦里不熟；油的温度过低，表层挂的浆、糊容易脱散，使鸡柳不够酥脆。可以利用筷子来判断油温：

一、二成热油温，介于0℃～60℃，属于冷油温。由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应。适用于：炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。

三、四成热油温，在60℃～120℃，属于低油温。油面泛起白泡，无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。适用于：干熘、软炸等，有保鲜嫩、除水分的作用，如软炸虾仁、炸香椿等。

五、六成热油温，约为120°C~180°C，也称中油温。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹。筷子置于油中，周围气泡变得密集，但没响声。原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。适用于：炒、炝等烹调方法，用这个油温炒青菜颜色漂亮且营养流失少。

七、八成热油温，约为180°C~240°C，属于高油温。油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。筷子置于油中，周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。适用于：炸、煎、爆。这个温度能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，水分不易浸出，炸出来的肉质口感较嫩；下料时见水即爆，水分迅速蒸发，能炸出脆皮、凝结原料表面，使原料不易碎烂。

九、十成热油温，约在240°C~300°C，属于旺热油。油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。这个时候不要用筷子试了，比较危险。原料入锅后，有大泡翻腾，并伴有爆破声。适用于：给蒸制菜肴和水煮类菜肴浇热油，如水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等。

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