黑豆苗怎么吃(黑豆苗有什么功效)

导语：健康饮食｜每天认识一种食物「黑豆苗」

黑豆苗，蔬菜，含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，口感清爽脆嫩。

黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36．1克、脂肪15．9克、膳食纤维10．2克、碳水化合物23．3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。

常见做法

凉拌黑豆苗

材料： 黑豆苗、胡萝卜、鸡蛋、大蒜、小葱、植物油、食盐、白糖、香醋、生抽、白糖

做法：1. 买回来的黑豆苗，根部很干净，用刀切掉根部；2. 把黑豆苗清洗干净，加入一勺食盐，用清水浸泡一下；3. 胡萝卜一段，削去外皮，先切成薄片，再改刀切成胡萝卜丝；4. 大蒜几粒，先用刀面拍散，再剁成蒜末；5. 剁好的蒜末放入小碗中，加入熟白芝麻；6. 小葱择洗干净切成葱花，放在小碗中；7. 用热油倒在小碗中，激发出香味；8. 用勺子搅匀，加入食盐，生抽，搅拌均匀；9. 加入白糖和香醋，用勺子搅拌均匀；10. 起锅加入清水，大火烧开；11. 下入黑豆苗焯水，再加入胡萝卜丝，继续焯水；12. 焯水两分钟控水捞到盆中；13. 在碗中打入3个鸡蛋，用筷子充分搅散；14. 起锅加入植物油，缓缓倒入鸡蛋液，摊成薄薄的鸡蛋饼；15. 两面煎至金黄，盛出后放到案板上，用刀切成宽条；16. 全部切好放入到装有黑豆苗和胡萝卜丝的盆中，倒入准备好的凉拌汁，用手抓拌均匀

清炒黑豆苗

原料：黑豆苗200克、盐、蒜末、干辣椒

做法：炒锅油热后下干辣椒和蒜末炒香。倒入黑豆苗大火翻炒2分钟，放盐，起锅。

炝拌黑豆苗

原料：黑豆苗250克，食盐1茶匙，蒜1头，花椒1小把，干辣椒1把，香醋1茶匙，小葱2棵

做法：黑豆苗按上述方法焯好，过凉并沥净水。干辣椒切段，葱蒜剁成末。炒锅油热后下蒜末炒香，再放干辣椒段和干花椒炒香，趁热淋在黑豆苗上面。加盐、香醋和葱末拌匀后即可装盘。

黑豆苗炒肉丝

原料：黑豆苗200克、猪里脊肉200克切丝、盐、葱丝、姜丝、蒜末、蚝油、红尖椒切碎

做法：里脊肉丝用姜丝、蚝油和色拉油拌匀腌制15分钟左右。炒锅油热后先把葱花和蒜末爆香，倒入肉丝快速划散，再用中火炒至肉丝发白。倒入黑豆苗大火翻炒至断生，下入红尖椒碎和适量盐炒匀，出锅。

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